Clam chowder , clam chowder ( eng. Clam chowder , fra Clam - et ord, der bruges i USA til at henvise til enhver spiselig toskallet skaldyr , undtagen muslinger og østers, og Chowder - chowder) - det fælles navn for flere typer traditionel amerikansk flødesuppe lavet med skaldyr og bouillon , med enten mælk (New England Clam Chowder) eller tomater (Manhattan Clam Chowder). Normalt tilsættes kartofler , løg og nogle gange selleri til skaldyr . Andre grøntsager tilsættes sjældent, selvom hakkede gulerødder kan tilsættes for farve. Nogle gange tilsættes persille og laurbærblad til flødesuppe .
Seafood cream suppe er en traditionel og populær amerikansk ret, der har været kendt siden det 16. århundrede og stammer fra New England . Det menes, at muslinger begyndte at blive tilføjet til flødesuppe på grund af det faktum, at de er nemme at samle [1] . Ofte forstås ordet Chowder uden afklaring som Clam chowder .
I romanen Moby Dick af Herman Melville , hvis handling i de første kapitler foregår i Massachusetts , er et af kapitlerne helt viet til skaldyrssuppe (og hedder Chowder ) [2] , men i den russiske oversættelse blev denne suppe til " kogt fisk ".
Fisk og skaldyrssuppe findes i flere varianter.
New England seafood suppe ( engelsk muslingesuppe ) er lavet med mælk eller fløde . Suppen er lavet af kartofler, løg, skinke eller spæk, mel og skaldyr. At tilføje tomater betragtes som en barbarisk New York-vane af New Englanders, til det punkt, at et lovforslag blev fremsat i Maine Repræsentanternes Hus i 1939 om at forbyde tomater i skaldyrssuppe [3] . New England-varianten af suppen omtales nogle gange som Boston ( engelsk: Boston Clam Chowder ).
Manhattan seafood suppe ( engelsk: Manhattan clam chowder ) adskiller sig fra New England ved, at den bruger en klar bouillon og tilføjer tomater for rød farve og smag. I 1890'erne blev denne type suppe kaldt New York clam chowder eller Fulton Fish Market clam chowder seafood suppe . Navnet "Manhattan" dukkede op i 1900-tallet og er forbundet med befolkningen i Maine. Ofte på restauranter kan du bestille enten Manhattan eller New England seafood suppe, men begge tilsammen optræder sjældent på menuen (undtagelsen er det nordlige Rhode Island ). Det er muligt, at Manhattan Seafood Soup er en italiensk skaldyrssuppe, der er omdøbt af stilistiske årsager. Dette understøttes af, at den nye engelske version har eksisteret siden i hvert fald midten af 1700-tallet, mens Manhattan-versionen først nævnes i 1930'erne. Et andet forslag er, at tilsætningen af tomater i stedet for mælk går tilbage til portugisiske immigranter på Rhode Island, da tykke supper med tomat er almindelige i det portugisiske køkken [4] .
I staten Rhode Island er en variant af suppe lavet af bouillon uden tomat og mælk almindelig. Mange restauranter i Rhode Island serverer både New England og Rhode Island varianter, hvor hvid (New England) suppe er mere populær blandt gæster og klar (Rhode Island) suppe er mere populær blandt statens indbyggere.
Nogle restauranter laver muslingesuppe med deres egne originale opskrifter, der ikke passer til nogen af ovenstående muligheder. Typisk serveres suppen med enten brakke kiks eller ottekantede kiks. I hele USA serveres muslingesuppe ofte i surdejsbrød , især i San Francisco , hvor surdejsbrød har været en tradition siden 1849 [5] [6] .
Fiskesuppe , en fiskesuppe , ligner muslingesuppe, men fisk, oftest torsk , bruges til madlavning i stedet for skaldyr . Denne suppe er lavet med fløde, fisk, majs og nogle gange løg.