Kashanka , i Tyskland, grutsvurst ( polsk kaszanka , tysk Grützwurst - "grov pølse" [1] ) er en af de varianter af pølser , som udover kød også indeholder korn . En type kashanka i Tyskland er bygpølse ( Graupenwurst ) .
I Tyskland og Polen tilberedes kashanka i tre versioner - som lever- , blod- og tørpølse. I forskellige regioner er ingredienserne i produktet også forskellige. Svinekød bruges hovedsageligt , som er forkogt, rullet gennem en kødkværn, derefter blandet med kogt korn (i Polen - med boghvede), krydret med krydderier ( sort peber , merian osv.) og salt. Pølsen tilberedt på denne måde bringes til fuld klarhed, infunderes i en halv time i varmt, men ikke kogende vand.
En af varianterne af kashanka i Nord- og Østtyskland er den "røde grutswurst", blodpølse med korn. Under tilberedningen tilsættes også svineblod til kødet, og blandingen steges derefter. På grundlag heraf tilberedes i disse regioner en speciel ret "pølse i en gryde" (Pottwurst). For at forberede det blandes opvarmet blodpølse (fra svineblod og svinefedt) til en enkelt masse sammen med korn eller smuldret bolle og koges. Den serveres afkølet til bordet. Stegte kartofler eller surkål bruges som tilbehør . På grund af det "blodige udseende" kaldes en sådan pølse ironisk nok "død bedstemor", "bilulykke" osv. på lokale dialekter ( "Tote Oma" , "Verkehrsunfall" ). Farven på den færdige pølse kan være fra sort til mørkerød og lilla.
I den polske by Katowice afholdes en kashanka ( polsk: Święto Krupnioka ) festival årligt den 28. maj.
De mest berømte varianter af grutswurst er: knipp (Bremen, Niedersachsen), pinkel (Nordvesttyskland), Stippgryutze og Westphalian Rinderwurst (Westfalen), krupnyak (Ovre Schlesien), maishel (Kärnten).