Carrageenan eller carrageenan er en familie af lineære sulfatpolysaccharider afledt af rød tang . Navnet kommer fra engelsk. carrageen mos er det engelske navn for algearten Chondrus crispus Stackh. vokser ud for Irlands kyst , som igen kommer fra irl. carraigin - "lille sten". Gelatinøse ekstrakter afledt af disse alger er blevet brugt som kosttilskud i hundreder af år [1] .
Carrageenan er et naturligt geleringsmiddel opnået ved behandling af rød tang ved ekstraktionsmetode , efterfulgt af rensning fra organiske og andre urenheder - gentagen udfældning, filtrering og vask i vand og alkohol . Afhængigt af rensningsgraden skelnes der mellem raffinerede og semi-raffinerede carrageenaner. Registreret som fødevaretilsætning E-407.
Carrageenan-molekyler er store, meget fleksible og kan danne hvirvlende strukturer. De kan danne forskellige geler ved stuetemperatur. Anvendes ofte i fødevareindustrien som stabiliserings- og fortykningsmiddel. Geler opfører sig som pseudoplastik .
Alle carrageenaner er polysaccharider med høj molekylvægt sammensat af gentagelser af galactose og 3,6-anhydrogalactose (3,6-AG) underenheder, både sulfonerede og ikke-sulfonerede. Underenhederne er forbundet med alternerende alfa-1-3 og beta-1-4 glykosidbindinger.
Afhængigt af graden af polymerisation og esterificering klassificeres carrageenanpræparater i tre grupper:
Den vigtigste forskel, der påvirker egenskaberne af carrageenanklasserne, er mængden og positionen af sulfatesterne på galactosegentagelsesunderenhederne. Flere sulfatestere sænker opløsningstemperaturen af carrageenan og resulterer i blødere geler eller forhindrer geldannelse (lambda-carrageenan).
Mange rødalger producerer forskellige typer carrageenan på forskellige udviklingsstadier. For eksempel producerer slægten Gigartina hovedsageligt kappa-carrageenaner i gametofytstadiet og lambda-carrageenaner i sporofytstadiet .
Alle klasser af carrageenan er opløselige i varmt vand, men kun lambda-klassen og natriumsalte fra andre klasser er opløselige i koldt vand.
I industriel skala begyndte produktionen i 1930'erne, selvom carrageenan blev brugt i Kina så tidligt som i det 7. århundrede f.Kr. e.
I øjeblikket er den største producent Filippinerne , hvor tang er specielt opdrættet. Det er hovedsageligt arterne Kappaphycus alvarezii , Kappaphycus striatum og Eucheuma denticulatum . De vokser i en dybde på to meter. Alger dyrkes normalt på nylonkabler fastgjort til bambusstænger. Afgrøden høstes efter tre måneder, når hver plante vejer omkring et kilogram.
Efter høst tørres algerne, pakkes i baller og sendes til fabrikken. Der males algerne, sigtes for at fjerne forurenende stoffer som sand og vaskes grundigt. Efter behandling med en varm alkalisk opløsning (f.eks. 5-8% kaliumhydroxid ) fjernes cellulose fra algerne ved centrifugering og filtrering . Den resulterende carrageenanopløsning koncentreres derefter ved inddampning. Det tørres derefter og males efter specifikationen.
Når det bruges i fødevarer, er carrageenan angivet som E407 eller E407a (når det er lavet af Euchema- alger ).
Carrageenanopløsning kan bruges i produktionen af kødprodukter for at holde på fugten [2] [3] og reducere produktionsomkostningerne baseret på massen af færdige produkter.
Oftest bruges fødevaretilsætningsstoffet E407 til produktion af mejeriprodukter, milkshakes , is , konfekture .
Carrageenan er et alternativ til vegetabilsk gelatine .
Baseret på en udtømmende videnskabelig gennemgang af carrageenaner i juli 2014 konkluderede Verdenssundhedsorganisationen (WHO) og Expert Committee on Food Additives (JECFA), at carrageenan er sikkert at bruge i modermælkserstatning, herunder modermælkserstatning til spædbørn med særlige medicinske tilstande i koncentrationer op til 1 g pr. liter [4] .
Tidligere, i 2007, anbefalede De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation og JECFA, baseret på tilgængelige data, ikke brugen af carrageenholdige fødevarer til spædbørn [5] . Videnskabelige forsøg i 2001 på rotter , marsvin og aber viste, at brugen af polygynan (delvist nedbrudt carrageenan-molekyle) er forbundet med mavesår og kræft i mave-tarmkanalen [6] , og hos marsvin er brugen af carrageenan forbundet med ulcera. i mave-tarmkanalen , og hos rotter med kræft i mave-tarmkanalen [6] . Carrageenanforbrug kan også være en årsag til inflammatorisk tarmsygdom [ 6] .