Kartoflens hjemland er Sydamerika , hvor vilde arter af denne plante stadig kan findes. Indførelsen af kartofler i kulturen (først ved at udnytte vilde krat) begyndte for cirka 9-7 tusinde år siden på det moderne Bolivias territorium [1] . Indianerne spiste ikke kun kartoflen, men tilbad den også, idet de betragtede den som et animeret væsen.
Kartofler dukkede op i Europa i anden halvdel af det 16. århundrede og blev først taget som en prydplante og giftig. Den franske agronom Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813) beviste endelig, at kartoflen har høj smag og ernæringsmæssige kvaliteter . Med hans ansøgning begyndte indtrængning af kartofler i provinserne i Frankrig, og derefter andre lande. Selv under Parmentiers liv gjorde dette det muligt at besejre den tidligere hyppige hungersnød i Frankrig og få skørbug frem . Flere retter er opkaldt efter Parmentier, hvis hovedingrediens er kartofler.
Den første optræden af kartofler i Rusland går tilbage til slutningen af det 17. århundrede og er forbundet med navnet Peter den Store .
De første sporadiske referencer til kartoflen ( yoma i Chibcha Muisca) findes i spanske dokumenter, der beskriver erobringen af det nye kongerige Granada (områderne i Colombia og Venezuela ): Gonzalo Ximénez de Quesada (1539, redigeret af en anonym forfatter i 1548- 1549; 1550), Juan de Castellanos (1540), Pascual de Andagoya (1540) med Fernandez de Oviedo (1545). Jiménez de Quesada rapporterede i sin rapport " Sammendrag af erobringen af det nye kongerige Granada ", hvor han talte om indbyggerne i det territorium, han erobrede, om de vigtigste planter, som de brugte til mad:
Disse menneskers mad er den samme som i andre dele af Indien, fordi deres primære eksistensgrundlag er majs [maiz] og yuca [yuca]. Derudover har de 2 eller 3 sorter af planter, som de får stor gavn af for deres eksistensgrundlag, hvoraf der er nogle, der ligner trøfler, kaldet ionas [ionas] [2] , andre ligner majroer, kaldet cubias [cubias] ] , som de smider i deres madlavning, tjener det som et vigtigt produkt for dem.
— Gonzalo Jimenez de Quesada. "Sammendrag af erobringen af det nye kongerige Granada" [3] .I manuskriptet til Chibcha-sprogets anonyme Dictionary and Grammar (omkring begyndelsen af det 17. århundrede) [4] er der givet forskellige typer kartofler:
Conquistador Pascual de Andagoya i 1540 påpegede i sin " Rapport om Pedrarias Davilas gerninger i provinserne Tierra Firme eller Golden Castilla ", at "denne dal og området Popayan er meget smuk og frugtbar. Bestemmelsen [her] er majs og visse rødder kaldet papas , der ligner kastanjer, og andre rødder der ligner majroer, foruden talrige frugter" [5] .
Takket være historikeren og conquistadoren Pedro Cieza de Leon , lærte Europa i detaljer om en kultur som kartofler, fra hans værk " Chronicle of Peru ", udgivet i 1553 i byen Sevilla , hvor han også fortæller, at han mødte kartofler i Quito ( Ecuador ), Popayan og Pasto ( Colombia ). Han, der stolede både på sine egne observationer og på oplysningerne fra sine forgængere conquistadorer, indsamlede takket være sin position i vicekongen Pedro de La Gascas apparat , og gav sin første beskrivelse, den korrekte metode til forberedelse og opbevaring:
”Af de lokale produkter, med undtagelse af majs, er der to mere, som af inderne anses for at være de vigtigste fødevareprodukter. En de kalder Papas [kartoffelknolde], som trøfler, efter kogning bliver de lige så bløde indeni som kogte kastanjer; den har hverken skal eller sten, kun hvad trøfler har, fordi den er dannet under jorden, ligesom dem. Denne frugt er produceret af græs, nøjagtigt [i udseende] som [vores] markvalmue" [6] , "... og de tørrer den i solen og opbevarer den fra den ene høst til den anden. Efter tørring kalder de denne kartoffel " chuño " [7] og den er højt værdsat af dem og meget værd, fordi de ikke har vandingskanaler, som mange andre steder i dette rige, til at vande deres marker, det har de ikke selv har nok naturligt vand til afgrøder. , de oplever nød og afsavn, hvis de ikke har denne tørrede kartoffel” [8] .
Kartofler blev først bragt til Europa ( Spanien ), sandsynligvis af den samme Ciesa de Leon i 1551, da han vendte tilbage fra Peru . Nogle gange tilskrives fortjenesten i spredningen af kartofler i Europa Francis Drake, som vendte tilbage til England i september 1580, bragte knoldene af denne plante (i 1853, i Offenburg , Tyskland , som tak for hans værdifulde bidrag til at forbedre ernæringen af europæere, selv et monument blev rejst, ødelagt i 1939- m nazister). Syv år tidligere blev det første bevis på brugen af kartofler i fødevarer i Spanien imidlertid registreret : i 1573 er det opført blandt de produkter, der er købt til Blood of Jesus Hospital i Sevilla [9] . Senere spredte kulturen sig til Italien , Belgien , Tyskland , Holland , Frankrig , Storbritannien og andre europæiske lande.
Det hævdes, at inka-kalenderen havde følgende måde at bestemme dagtiden på: den tid, der blev brugt på at koge kartofler, tjente som et mål - hvilket var omtrent lig med en time . Det vil sige, i Peru sagde man: Der er gået lige så lang tid, som det ville tage at tilberede en kartoffelret [10] .
En beskrivelse af peruanernes traditionelle metode til at koge kartofler er indeholdt i et brev fra den franske opdagelsesrejsende Joseph Dombay, dateret 20. maj 1779. Kartofler var sammen med majs et unikt produkt fra peruanerne, som tog dem med på lange ture. De kogte kartofler i vand, skrællede dem og tørrede dem i solen. Det modtagne produkt papa seca blev blandet med andre produkter. Der var en anden metode til forberedelse. Knoldene blev frosset og trampet (?) med fødderne for at fjerne skindet. Den således fremstillede blanding blev anbragt i en strøm af vand under tryk. Femten til tyve dage senere blev det resulterende produkt tørret i solen. Det således opnåede produkt blev kaldt spansk. chuño og "var ren stivelse , som de kunne bruge til at lave pulver (til hår)." spansk chuño blev brugt til at lave syltetøj , mel til de syge og som tilsætning til andre retter.
Chuno
Tunta eller chuño
Autre tunta
Frysning efterfulgt af dehydrering er intet andet end lyofilisering med naturlige midler . Det betyder, at du skal tilføje vand til at drikke. Chunyo var en del af kosten for indianerne, der arbejdede i sølvminerne.
Chuno produceres i Altiplano , nemlig i Suni og Puna (et område i Cordillera), hvor der er specifikke miljømæssige og klimatiske forhold. Chuño spises i Argentina , Bolivia, Chile og Peru. Ifølge Radcliffe Salaman blev chuño malet til mel og tilsat til gryderetter og forskellige supper. .
En anden traditionel måde at tilberede kartofler på er at lægge knoldene i blød i 6 måneder i en vandstrøm. Produktet opnået som et resultat af gæring , isp. chuño podrido bruges til at lave Mazamorra-desserten.
Efter al sandsynlighed blev den første kogebog med opskrifter på kartofler skrevet af Lancelot de Casto ., kok af tre (på hinanden følgende) prins-biskopper af Liège . Bogen, der blev udgivet i 1604 under titlen Ouverture de cuisine , indeholder fire opskrifter til at tilberede en ret, der stadig var eksotisk for europæerne.
Kogte kartofler. Tag en grundigt vasket kartoffel og kog den i vand; når den er klar, skal den renses, skæres, smøres med smør og peber.
Originaltekst (fr.)[ Visskjule] Tartoufle boules. Prennez tartoufle bien lauee, & la mettez boullir dedans eau, eſtant cuite il la faut peler & coupper par tranches, beurre fondu par deſſus, & poiure.
Ellers: Skær kartoflen i skiver som vist ovenfor, stuv med spansk vin, olie og muskatnød.
Originaltekst (fr.)[ Visskjule] Tartoufle-autrement. Conppez la tartoufle par tranches comme deſſus, & la mettez eſteuuer avec vin d'Eſpagne & nouueau beure, & noix muſcade.|-|
Tag kartoffelskiver, stuv dem med smør, hakket merian og persille; pisk samtidig fire eller fem æggeblommer med lidt vin, hæld dem i de kogende kartofler, tag dem af varmen og server.
Originaltekst (fr.)[ Visskjule] Autrement. Prennez la tartoufle par tranches, & mettez eſteuuer auec beurre, mariolaine haſchee, du persin : puis prennez quatre ou cinq iaulnes d'œuf battus auec vn peu de vin, & iettez le deſſus tout en bouillez , &eu ser ainsi.|-|
Ellers: Rist kartoflerne som kastanjer i asken, skræl og skær dem i skiver. Drys med hakket mynte, hæld kogte rosiner, eddike og drys med peber.
Originaltekst (fr.)[ Visskjule] Autrement. Mettez roſtir la tartoufle dedans le cendres chaudes comme on cuit les caſtaignes, puis la faut peler & coupper par trãches, mettez ſus mente haſchee, des carentines boullies par deſſus, & vinaigre, vn peu ſiure, & a ſiureFraværet af salt på tankstationer forklares med, at der på det tidspunkt var nok salt i olien.
De Casto kommenterede ikke oprindelsen, prisen på kartoflen, dens tilgængelighed på markedet. Han brugte dog kartofler fra mindst den 12. december 1558, da "kogte kartofler" optræder på menuen (3 retters/servering) på en banket, der blev givet til ære for ærkebiskop Roberts joyeuse entrée .
I Irland dukkede kartofler op i slutningen af det 16. århundrede. Det vandt hurtigt popularitet, og i slutningen af det 18. århundrede tog det fast pladsen som hovedproduktet i de irske bønders kost.
I bondehuse har kartofler altid været en del af middagen i én form, den nemmeste at tilberede, kogt i vand. Knoldene blev sammen med skrællen kogt i en kedel. Indholdet af kedlen blev hældt i en flettet kurv ( eng. skeehogue ), så vand kunne passere igennem, og familiemedlemmer, der sad rundt om kurven og foran pejsen, spiste direkte fra kurven med hænderne.
Kartoffelafgrødesvigt, fremkaldt af påvirkningen af den patogene mikroorganisme Phytophthora infestans, som forårsager sene sygdom , blev en af årsagerne til den massive hungersnød , der ramte Irland i midten af det 19. århundrede. Dette gav igen anledning til irernes masseemigrering til den nye verden og frem for alt til Amerikas Forenede Stater .
Siden dens optræden i Europa har kartofler vundet popularitet i bispedømmet Liège , i Irland, i Tyskland, Schweiz og Italien. I Frankrig blev introduktionen hæmmet på grund af ligheder med kendte giftige medlemmer af natskyggefamilien samt manglen på opbevarings- og brugsteknologier. Derudover var der problemer af rent agronomisk (uegnede miljøforhold) og religiøs karakter (ikke-anerkendelse af tiende ).
Olivier de Serres anbefalede i sin bog fra 1600, Théâtre d'agriculture et Mesnage des champs, dyrkning af kartoflen og sammenlignede dens smag ("den hvide trøffel") med de fineste eksempler på den sorte trøffel .
I 1750 begyndte mange mennesker og organisationer at anbefale dyrkning og forbrug af kartofler: Duhamel du Monceau , biskopperne af Albi og Leon, ministeren for Turgot , Rosa Bertin , landbrugssamfundet i Rennes. Selv ti år før udgivelserne af Antoine Parmentier og Samuel Angele opfordrede Duhamel du Monceau bønderne til ikke at ignorere kartoflen og bemærkede, at "... er et fremragende produkt, især med bacon eller corned beef ."
Men de brede masser var skeptiske over for kartofler. Det blev betragtet med foragt af de fleste franskmænd, selvom det blev dyrket og forbrugt i nogle områder. Kartoflen udgjorde et alternativ til hvede , en basisfødevare, hvis mangel førte til hungersnød i århundreder og bidrog til panik i begyndelsen af den franske revolution .
Parmentier var især aktiv i at fremme dyrkningen af kartofler som grøntsagsafgrøde. Hans afhandling Examen chymique des pommes de terres (1774) beviste kartoflens høje næringsværdi. Regeringen og kongefamilien tog selv op med indførelsen af en ny kultur. Det siges, at dronning Marie Antoinette elskede at krølle kartoffelblomster ind i håret.
Det Frie Økonomiske Selskab associerede fremkomsten af kartofler i Rusland med navnet Peter I , som i slutningen af det 17. århundrede sendte en pose knolde fra Holland til hovedstaden, angiveligt til distribution til provinserne for dyrkning [11] .
Så i 1765 blev knoldene sendt til plantning fra St. Petersborg til Moskva . Transporten ankom i decemberfrost, og på trods af den omhyggelige emballering (tønder var pakket ind i måtter ), blev kartoflerne meget beskadiget. Af de 58 tønder passede kun 8. Frosne kartofler blev solgt for mange penge, uden at sige et ord om smagstab og fuldstændig uegnethed til såning. I februar 1766 blev 4 puds kartofler sendt fra St. Petersborg til Novgorod . Sækkene var ledsaget af en kurer, som afleverede dem til guvernøren sammen med instruktioner om dyrkning af kartofler [12] .
Den besynderlige grøntsag blev ikke udbredt i Rusland i første halvdel af det 18. århundrede, selvom den "historiske note om indførelsen af kartoffelkultur i Rusland" lyder:
En udenlandsk innovation blev vedtaget af os af enkeltpersoner, hovedsagelig udlændinge og nogle repræsentanter for overklassen ... Selv under kejserinde Anna Ivanovnas regeringstid dukkede kartofler allerede op ved prins Birons bord som en velsmagende, men slet ikke sjælden godbid. .
Først blev kartofler betragtet som en eksotisk plante og blev kun serveret i aristokratiske hjem. I 1758 udgav Sankt Petersborgs Videnskabsakademi en artikel "Om dyrkning af jordæbler" - den første videnskabelige artikel i Rusland om dyrkning af kartofler. Lidt senere blev der udgivet artikler om kartofler af Ya. E. Sievers (1767) og A. T. Bolotov (1770) [13] .
Statslige foranstaltninger til distribution af kartofler blev truffet under Catherine II : i 1765 udstedte senatet en instruktion "om dyrkning af jordæbler" [14] . Manualen indeholdt detaljerede anbefalinger om dyrkning og brug af den nye afgrøde og blev sammen med kartoffelfrø sendt til alle provinser. Dette skete i tråd med den generelle europæiske tendens: "Kartofler begyndte at blive dyrket i omfattende skala fra 1684 i Lancashire, fra 1717 i Sachsen, fra 1728 i Skotland, fra 1738 i Preussen, fra 1783 <...> i Frankrig" [15] . Sammenlignet med rug og hvede blev kartoflen betragtet som en uhøjtidelig afgrøde, så den blev betragtet som en god hjælp ved afgrødesvigt og i ikke-kornområder [14] .
I "Økonomisk beskrivelse af Perm-provinsen " fra 1813 bemærkes det, at bønderne dyrker og sælger "fremragende store hvide kartofler" i Perm, men de er skeptiske over for stigningen i afgrøder: "De er altid klar til at svare, at de ikke har tid nok til at så det nødvendige brød, meget flere kartofler, som skal plantes i hånden. Bønder spiser kartofler "bagte, kogte, i grød, og de laver også deres tærter og shangi (en slags kage) ved hjælp af mel; og i byerne smager man supper med det, koger det med steg og laver mel af det til at lave gelé" [16] .
På grund af de mange forgiftninger forårsaget af at spise frugter og unge knolde indeholdende solanin , accepterede bondebefolkningen i begyndelsen ikke den nye kultur. Først gradvist vandt den anerkendelse og fortrængte majroer fra bondekosten [17] . Ikke desto mindre kaldte mange bønder tilbage i det 19. århundrede kartoflen for et "forbandet æble" og betragtede det som en synd at spise den [18] .
Der blev truffet statslige foranstaltninger i fremtiden. Så i Krasnoyarsk er kartofler blevet dyrket siden 1835. Hver familie skulle dyrke kartofler. For manglende overholdelse af denne ordre, skulle gerningsmændene blive forvist til Hviderusland for at bygge Bobruisk-fæstningen . Hvert år sendte guvernøren alle oplysninger om dyrkning af kartofler til St. Petersborg .
I 1840-1842 begyndte arealerne til kartofler på initiativ af grev Pavel Kiselev at vokse hurtigt. Ifølge Bekendtgørelsen af 24. Februar 1841 "Om Foranstaltninger til Udbredelse af Kartoffeldyrkningen" maatte Guvernørerne regelmæssigt indberette til Regeringen om Forøgelsestakten i den nye Afgrødes Afgrøde. Med et oplag på 30.000 eksemplarer blev gratis instruktioner om korrekt plantning og dyrkning af kartofler sendt til hele Rusland .
Som et resultat skyllede en bølge af " kartoffeloptøjer " gennem Rusland. Folkets frygt for innovation blev også delt af nogle oplyste slavofile . For eksempel forsvarede prinsesse Avdotya Golitsyna "med udholdenhed og lidenskab sin protest, som var ret underholdt i samfundet." Hun udtalte, at kartoflen "er et indgreb i den russiske nationalitet, at kartoflen vil ødelægge både maverne og den fromme moral hos vores forfædres og gudsbeskyttede brød- og grødspisere" [19] .
Ikke desto mindre blev "kartoffelrevolutionen" fra Nicholas I 's tid kronet med succes. Ved slutningen af det 19. århundrede var mere end 1,5 millioner hektar besat af kartofler i Rusland. I begyndelsen af det 20. århundrede blev denne grøntsag allerede betragtet i Rusland som et "andet brød ", det vil sige en af de vigtigste fødevareprodukter.
I de første år af sovjetmagten blev Korenevskaya -avlsstationen etableret , som senere blev til forskningsinstituttet for kartoffelavl. Et stort bidrag til udviklingen af videnskaben om kartofler tilhører forskerne fra All-Union Institute of Plant Growing i Leningrad .
Ekspeditionerne af N. I. Vavilov , S. V. Yuzepchuk , S. M. Bukasov , P. M. Zhukovsky gjorde det muligt at studere kartoffelkulturen i sit gamle hjemland (i Sydamerika ). I mere end halvandet århundrede har kartofler været kendt og brugt hovedsageligt i de centrale regioner. Derfor begyndte fremrykningen af kartofler til det russiske nord i 20'erne af det XX århundrede . Kartofler blev genkendt i den karelske tundra . Hovedsageligt tilkommer fortjenesten heri agronomen I.G. Eichfeld [12] .