Chuño ( spansk: chuño ) er et ejendommeligt produkt af stivelsesholdige knolde af planter såsom kartofler , oca , uluko , en gammel måde at bevare høsten af disse planter på, brugt af indianerne i højlandet i Sydamerika . Det er frosne tørrede knolde.
Chunyo blev tilberedt som følger: knoldene blev lagt ud på et åbent sted og udsat for sol og nattefrost. For hurtigere fjernelse af fugt i løbet af dagen efter optøning blev knoldene forsigtigt trampet under foden. Derefter blev knoldene vasket og enten tørret fuldstændigt, idet de fik sort chuño ( spansk: chuño negro ), eller forudblødt i flere uger i vand, og først derefter tørret. I dette tilfælde fik man en bedre hvid chuño ( spansk: chuño blanco ), også kaldet tunta eller moraya .
Chunyo holder sig rigtig godt og er velegnet til madlavning efter iblødsætning i vand. Det hjalp med at overleve magre år og bevare afgrøden til konsum om vinteren. Desuden var knoldene fra lokale vilde kartoffelsorter bitre i smagen, og efter frysning og tørring forsvandt bitterheden.
Når man udgraver gamle indiske bosættelser, finder arkæologer ofte fartøjer med chuño. Populariteten af dette produkt bevises af følgende indiske ordsprog, citeret i hans bog af P. M. Zhukovsky [1] : "Tørret kød uden chuño er som et liv uden kærlighed."