Izakaya (居酒屋 Izakaya ) er en type japansk uformelt drikkested, hvor gæster drikker efter arbejde. Funktionelt ligner izakai irske pubber , spanske tapasbarer , tidlige amerikanske saloner og taverner .
Ordet izakaya består af kanji "i" (居i, ophold) og "sakeya " (酒屋 sakeya , sakebutik ) , fordi izakaya stammer fra sakebutikker , hvor lånere fik lov til at sætte sig ned for en drink [1] . Izakai kaldes også " akatechin " (赤提灯, rød lanterne) i daglig brug , da en papirlanterne traditionelt er placeret foran etablissementerne .
Historikeren Penelope Franks betragter udviklingen af izakai i Japan, især i Edo-perioden , som en af indikatorerne for den voksende popularitet af sakedrikning i slutningen af det 18. århundrede [2] . Til at begynde med, før Meiji-perioden , drak gæster alkohol i sakebutikker, mens de stod, derefter begyndte nogle af virksomhederne at bruge saketønder som stole, hvorefter snacks blev tilføjet til drikkevarerne [3] .
En af izakaierne i Tokyo blev almindeligt kendt blandt udlændinge, efter at den amerikanske justitsminister Robert Kennedy spiste middag der under et møde med japanske arbejderledere i 1962 [4] .
Izakiya sammenlignes ofte med taverner og pubber, men i modsætning til dem har japanske etablissementer en række forskelle [5] [6] [7] .
Afhængigt af etablissementet sidder gæster enten på måtten og spiser fra lave borde i traditionel japansk stil eller sidder på stole og drikker og spiser fra almindelige borde. Mange izakiyaer giver kunderne et valg mellem to muligheder eller tilbyder siddepladser i baren. Derudover praktiserer nogle restauranter stilen "tachi-nomi", som betyder "drikker mens du står" [8] . Normalt tilbydes besøgende en oshibori (vådt håndklæde) til at tørre deres hænder. Håndklæder serveres kolde om sommeren og varme om vinteren. Hvis handlingen finder sted i Tokyo, så tilbydes klienten en lille snack "oto:shi", i Osaka eller Kobe tilbydes en "tsukidashi". En snack er en lokal skik og er ofte inkluderet i regningen i stedet for entréen. Menuen kan placeres på bordet, hænges på væggen eller begge dele. Store izakayaer tilbyder ofte menuer med billeder af maden. Under gæstens ophold i etablissementet kan drikkevarer og mad til enhver tid bestilles efter behag. Retter bringes på bordet, regningen sættes til allersidst i besøget. I modsætning til andre japanske spisestile, i izakaya , deles mad normalt blandt gæsterne ved bordet, svarende til spanske tapas . Almindelige izakai-formater er "nomi-ho:dai" ("Alt hvad du kan drikke") og "tabe-ho:dai" ("Alt hvad du kan spise"): for et fast beløb kan en besøgende bestille lige så mange måltider og drikkevarer som han vil, normalt med en tidsbegrænsning på 2 eller 3 timer.
Izakaya-mad bestilles normalt langsomt over flere omgange. Måltider serveres, efterhånden som de tilberedes, snarere end i en fast rækkefølge som i vestlige restauranter. Øl bestilles normalt før man studerer den præsenterede menu. Hurtige opskrifter såsom hiyayakko (kold tofu med grøntsager) eller edamame (kogte sojabønner i en bælg) serveres først, efterfulgt af mere komplekse smagsvarianter såsom yakitori eller karaage , og måltidet slutter med ris eller nudler [9] .
På grund af det store udvalg af izakai serverer de en række retter. Fælles elementer er [10] :
Nogle af virksomhederne tilbyder en flaskeopbevaringsservice, hvor kunden køber en hel flaske alkohol (normalt shochu eller whisky), og det resterende ufærdige volumen opbevares indtil næste besøg [11] .
Izakaya-mad er normalt mere omfattende end tapas eller meze , hvor gæster forventes at dele mange af genstandene på menuen.
Izakai omtales ofte som "akatechin" (赤提灯akate:chin , rød lanterne) på grund af de røde lys, der vises uden for etablissementet. Nogle ikke -izakaya-virksomheder bruger også røde lanterner.
Cosplay izakai blev populær i 2000'erne. Personalet går i kostumer og venter på gæster. Nogle gange afholdes show. Kostumerne byder ofte på butlere og stuepiger.
Virksomheder med speciale i oden kaldes oden-ya. De ligner normalt gadeboder med siddepladser og er populære om vinteren.
Robatayaki er steder, hvor kunderne sidder omkring et åbent ildsted, hvor kokken steger fisk og skaldyr og grøntsager. Friske råvarer vises til besøgende, der peger på dem, de gerne vil bestille.
Yakitori-ya har specialiseret sig i yakitori. Kyllingespyd tilberedes ofte lige foran gæsterne.