Brioche
| brioche | |
|---|---|
| fr. en brioche | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| fransk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | mel |
 Opskrift på Wikibooks | |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Brioche ( fr. une brioche ) - et bageriprodukt ; sød bolle lavet af ølgærdej med smør .
Formularer
Brioche kommer i mange former og kan serveres uden eller med fyld som kulebyaka , eller med en række andre solide toppings såsom oksefilet, foie gras , pølse, cervelat . Brioche kan også serveres med sødt fyld, især frisk frugt, vaniljecreme eller marmelade [1] [2] .
Den parisiske brioche ( fransk Brioche à tête , med et hoved) eller parisjen er den mest klassisk genkendelige form: den formes og bages i riflede runde skåle; en stor dejkugle lægges på bunden og toppes med en mindre dejkugle for at danne hovedet ( tête ) [3] [2] .
Historie
Ordet brioche har været kendt siden 1404, det kommer fra broeyr - at slå. Brioche blev fremstillet i det 16. århundrede i Normandiet og i det 17. århundrede i Vendée i det vestlige Frankrig . Traditionelt lavet af 6 runde stykker af det mest delikate wienerbrød, sat sammen før bagning [2] .
Essensen af opfindelsen var, at bagværket, kogt på en svamp, blev forsinket i vækst i en dag, da det blev stillet i kulden. Næste dag, klemt ind i en trang form for ham, rejste den sig usædvanlig hurtigt og ikke i form af en kuppel, men en række små kugler, hvis antal blev bestemt af snittene i dejen. Briochedejen var blød og luftig.
Varigheden af fremstillingen af briocher førte gradvist enten til en forenkling af teknologien (derfor til en ændring i smagen) eller til at opgive en besværlig opgave. Nu kaldes brioche ofte for et semi-duffy brød eller en bolle, bestående af 3-4 små kugler forbundet med hinanden.
Briocher opnåede verdensomspændende popularitet takket være den oprigtige kærlighed, som den franske kunstner Edouard Manet havde til dem . I stilleben og genrescener var han ofte opmærksom på disse slik. Ved de musikalske aftener, som hans kone var vært for, dominerede briochen altid tebordet. I de bedste traditioner fra de borgerlige blev briochen dekoreret med en levende rose, serveret med marmelade eller en kugle ispinde .
Rosiner og fint knust chokolade tilsættes ofte til dejen . Meget rige, søde, briocher serveres med te .
Den sidste franske dronning, Marie Antoinette, tilskrives en sætning, der blev sagt som svar på tilsynekomsten af en deputation af parisere, der kræver brød: " Hvis de ikke har noget brød, så lad dem spise kager!" ", hvori briochen "Qu'ils mangent de la brioche" nævnes i originalen, lit. "Lad dem spise brioche."
Noter
- ↑ Opskrift på brioche til morgenmad ? . lækker. magasin . Hentet 27. oktober 2020. Arkiveret fra originalen 31. oktober 2020.
- ↑ 1 2 3 Brioche | Kulinarisk ordbog | Restaurant bedømmelse . web.archive.org (4. marts 2016). Hentet: 20. december 2020.
- ↑ Glenn Rinsky, Laura Halpin Rinsky, Konditorens følgesvend: En omfattende ressourcevejledning til bage- og konditorfagmanden , 2008, s. 39
Litteratur
på russisk- Brioche // Kaiser E. Larousse. Bread Encyclopedia = Larousse du Pain / overs. fra fr. Ya. V. Yurysheva . - M . : Forlaget "E", 2018. - S. 192-195. — 304 s. - (Madlavning. Gafler mod knive). - ISBN 978-5-699-98149-6 .
- Erhard Gorys . Brioche // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 80. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Charles Sinclair. brioche // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Anden udgave. - London: A & C Black, 2004. - S. 89. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
 Ordbøger og encyklopædier |
|---|