Bokashi er processen med at omdanne madaffald og lignende organisk materiale til et jordtilsætningsstof, der tilføjer næringsstoffer og forbedrer jordens tekstur . Det adskiller sig fra traditionelle komposteringsmetoder på flere måder. De vigtigste er:
Andre navne, der tilskrives denne proces, omfatter "bokashi-kompostering" , "bokashi-fermentering" og "fermenteret kompostering" .
Navnet "bokashi" er en translitteration fra japansk (ぼかし). Japansk-engelske ordbøger giver dog dette ord en ældre kunstnerisk betydning: "skravering eller graduering" af billeder - især når det anvendes på træsnit. [1] [2] Dette blev senere udvidet til pixel- eller tågecensurerede fotografier. Derfor er anvendelsen af dette udtryk på fermenteret organisk stof ikke helt klar. Hvis begge anvendelser er relaterede, kan de samlende udtryk være "ændring" eller "forsvinden".
Bokashi som navn for processen med genanvendelse af madaffald er også lånt af mange andre sprog. Som substantiv har det forskellige betydninger afhængigt af konteksten, især selve processen, modificeringsmidlet og det fermenterede produkt. Denne mangfoldighed kan føre til forvirring. Som et adjektiv kvalificerer det ethvert beslægtet navneord, såsom en spand bokashi (husholdningsgæringsbeholder), jord-bokashi (efter tilsætning af fermenteret stof) og endda kompostering af bokashi. Der er en selvmodsigelse.
De vigtigste stadier af processen:
Denne proces anvendes normalt på madaffald fra husholdninger, arbejdspladser og fødevarevirksomheder, da sådant affald normalt indeholder en betydelig andel kulhydrater. Det påføres andet organisk affald ved at tilsætte kulhydrater og dermed producere mælkesyre. Opskrifter på storskala gartneri bokashi inkluderer ofte ris , melasse eller sukker . [4] [5] Enhver lav-carb affaldsstrøm ville drage fordel af dette.
Med homolaktisk gæring kan meget mere madaffald behandles end med konventionel kompostering. Store stykker kan tage længere tid at gære, og konkave overflader kan fange luft, i hvilket tilfælde referencelitteraturen anbefaler at forskære dem. [6]
Stykker af madaffald, der allerede er meget rådne eller har spor af grøn eller sort skimmelsvamp, er ikke gode. De er beboet af nedbrydende organismer, der kan forstyrre gæringsprocessen.
Homolaktisk gæring frigiver ikke gas; dens generelle ligning er: C 6 H 12 O 6 (kulhydrat) → 2 CH 3 CHOHCOOH (mælkesyre). Dette er en moderat endoterm reaktion uden frigivelse af energi; fermenteringsbeholderen forbliver ved stuetemperatur.
Dette står i skarp kontrast til processen med biologisk nedbrydning , hvor kulhydratråstoffet og energien under nedbrydningsprocessen hovedsageligt omdannes til drivhusgasser (kuldioxid og metan i proportioner afhængigt af nedbrydningsmetoden) og til varme (under aerob nedbrydning) [ 7] I processen går også kvælstof, som er det vigtigste næringsstof for planter, tabt. [otte]
DræningNår fermenteringen begynder, nedbrydes råvarens fysiske strukturer, og det vand, de indeholder, frigives. Det kan være mere end 10 % af den samlede vægt. Mængden afhænger af råmaterialet: for eksempel fører frugtkødet af agurk og melon til en mærkbar stigning i den udskilte væske.
Sammen med væsken vaskes værdifulde proteiner , næringsstoffer og mælkesyrer ud. For at genvinde dem og undgå at oversvømme gæringen, opfanges spildevand fra fermenteringsbeholderen enten gennem en vandhane, ind i en base af absorberende materiale såsom biochar eller brugt pap eller i et nedre kammer. Stoke omtales nogle gange som "bokashi te".
Brugen af "bokashi-te" er forskellig fra brugen af " kompostte ". Det bruges mest effektivt, hvis det umiddelbart efter høst sprøjtes på et tidligere forberedt jordområde. På denne måde vil de gavnlige næringsstoffer, der er indeholdt i "bokashi-te", nå jordens økosystem . Hvis te luftes, for eksempel ved kraftig omrøring, oxideres mælkesyren den indeholder til pyruvat, hvilket gør den mindre skadelig for planter. Andre anvendelser kan være potentielt farlige (f.eks. fodring af planter med surt vand) eller spild (f.eks. rensning af afløb med plantenæringsstoffer, fodring af planter med proteiner, de ikke kan absorbere).
Husholdningsbeholdere ("bokashi-beholdere") rummer typisk 5-10 kg. Dette bind dannes i løbet af få uger. Det anbefales at åbne bokashi-beholderen ikke mere end én gang om dagen, så anaerobe forhold hersker. Derfor er det værd at samle madaffald i en separat beholder for ikke at åbne beholderen ofte.
Under havebrugsforhold kan mængderne være flere størrelsesordener større. [4] [8] Siloteknologi kan bruges, hvis den er i stand til at opfange afstrømning. Teknikken i industriel skala efterligner komposteringsskår i stor skala, bortset fra at bokashi-skåret er komprimeret, tæt dækket og efterladt intakte for at skabe anaerobe forhold. En undersøgelse tyder på, at sådanne skår kun mister ubetydelige mængder kulstof, energi og nitrogen. [otte]
Bokashi er i sagens natur hygiejnisk på følgende måder:
Mælkesyre er et stærkt naturligt bakteriedræbende middel med velkendte antimikrobielle egenskaber. [9] Efterhånden som koncentrationen af mælkesyre stiger, sænkes gæringen af bokashi og stopper til sidst af sig selv, da syreproducerende laktobaciller undertrykkes. Der er også bevis for, at mesofil (ved omgivelsestemperatur) fermentering dræber æggene fra Ascaris- ormen , en menneskelig parasit, på 14 dage. [ti]
Gæringstanken afgiver ikke lugt, når den er lukket. En husholdningsbeholder bør kun åbnes i et minut eller deromkring for at tilføje nyt affald og bakterier eller for at dræne overskydende fugt gennem en afløbsventil. I løbet af denne tid bliver brugeren konfronteret med den sure lugt af lakto-fermentering (ofte beskrevet som "saltlage"), som er langt mindre ubehagelig end lugten fra forrådnelse. [elleve]
En hermetisk lukket gæringsspand kan ikke tiltrække insekter.
Bokashi-litteraturen siger, at ådselædere ikke kan lide fermenteret stof og undgår det. [12]
Fermenteret bokashi tilsættes et passende stykke jord. Påføringsmetoden, der almindeligvis anbefales af husholdnings-bokashi-leverandører, er: "Grav en rende i jorden i din have, tilføj affald og opfyld." [13]
I praksis er det svært løbende at finde egnede arealer til skyttegrave i haven, hvorpå der i fremtiden kan etableres bede. Et alternativ til at løse dette problem er den såkaldte. "jordfabrik" [14] Dette er et specielt udpeget stykke jord, hvor nye partier af fermenteret bokashi er plantet. Så kan jorden fra dette sted bruges som gødning andre steder. En pakke kan have næsten enhver størrelse og være placeret forskellige steder i stedet for på samme sted. Du kan dække området med trådnet for at forhindre dyr i at grave området op. Det er også muligt at indføre udpint jord eller kompost, samt at anvende andre organiske tilsætningsstoffer såsom biochar, samt ugæret materiale, selvom grænsen mellem bokashi og kompostering i dette tilfælde bliver sløret.
Et foreslået alternativ er at homogenisere (og eventuelt fortynde) det bokashi-fermenterede råmateriale til en gylle, der derefter kan spredes over hele jordoverfladen. [15] Denne tilgang kræver energi til homogenisering, men bør baseret på ovenstående egenskaber have flere fordele: mere grundig oxidation af råmaterialet; der er ingen grund til at forstyrre de dybere lag af jorden; lav tiltrækningskraft for gnavere og fugle; kan bruges på store områder; og, hvis det gøres gentagne gange, kan det understøtte et større jordøkosystem.
Ifølge en bokashi-producent, "menes praksis at have sine rødder i det gamle Korea ." [16] Ifølge denne praksis fordøjes affald direkte i jorden ved hjælp af lokale bakterier, samt i et anaerobt miljø, hvilket sikres ved pålidelig bortskaffelse af affald. En moderniseret havebrugsmetode kaldet Korean Natural Farming omfatter gæring med lokalt høstede mikroorganismer , men har også mange andre elementer. Den kommercielle japanske bokashi-metode blev udviklet af Teruo Higa i 1982 under mærkenavnet "EM" (en forkortelse for Efficient Microorganisms ). EM er blevet den mest berømte form for bokashi rundt om i verden, mest i hjemmet, og siges at distribuere sine produkter til over 120 lande.
Selvom ingen bestrider, at EM udløser homolaktisk gæring, hvilket resulterer i forbedret jordbund, er andre påstande blevet stærkt bestridt . Striden er dels relateret til andre anvendelser, såsom direkte påføring af EO'er i jorden og fodring af EO'er, og dels om de positive virkninger af at tilføre fermenteret materiale til jorden blot skyldes den energi og næringsstoffer, der er indeholdt i jorden. og ikke til specifikke mikroorganismer. Måske har overvægten af EM-organismer afledt den videnskabelige opmærksomhed både fra bokashi-processen generelt og fra mælkesyrens og pyruvats særlige rolle i den, samt jordprocesser på et andet niveau end bakterielt.
Nogle fotosyntetiske bakterier og gær i bokashi EM-organismer kan være ubrugelige, fordi de først hæmmes af det mørke anaerobe miljø ved homolaktisk gæring og derefter ødelægges af mælkesyren. Og derfor søger nogle producenter at reducere omkostningerne og udvide produktionens omfang. Der er rapporteret succes med følgende tilgange:
Hovedanvendelsen af bokashi, beskrevet ovenfor, er at udvinde værdi fra organisk affald ved at omdanne det til jord.
I Europa betragtes mad og drikke, der sendes til dyrefoder, ikke som affald, da dette ses som "omfordeling". [22] Dette kan også gælde bokashi fremstillet af madaffald, fordi sådant affald genanvendes tilbage i jordens fødekæde og desuden i sagens natur er patogenfri .
En yderligere effekt af bokashi-fermentering er at reducere belastningen på affaldshåndteringssystemet og de tilhørende indsamlings- og behandlingsomkostninger. For at tilskynde til gæring subsidierer de fleste britiske lokale myndigheder for eksempel hjemmelavede bokashi-startsæt gennem National Home Composting Scheme. [23]
En anden bivirkning er en stigning i indholdet af organisk kulstof i den jord, der gødes på denne måde. Nogle er relativt langsigtede kulstofdræn - da jordens økosystem skaber humus - og nogle er midlertidige, så længe det rigere økosystem opretholdes ved tiltag som permanent beplantning, jordfritelse og organisk nedklipning. Et eksempel kan ses på Ferme du Bec Hellouin i Frankrig. [18] [24] Bokashi-metoden har således potentialet til at fremskynde omdannelsen af landbruget fra kemisk til organisk og derved genoprette nedbrudt jord. Derudover kan by- og forstadsgartneri udvikles nær kilder til biologisk nedbrydelige ressourcer.
Bokshis anti-patogene karakter har anvendelser inden for sanitet , især til behandling af fæces . Udstyr og forsyninger til håndtering af kæledyrs afføring, selvom de sælges kommercielt [25] tager ikke altid hensyn til hygiejniske risici. [26] Forarbejdningen af menneskelig fæces ved hjælp af lactobaciller til jordgødning er også blevet grundigt undersøgt, især med brugen af biochar (som i sig selv er et jordforbedringsmiddel), der fjerner lugt og holder på næringsstoffer. [27] Social bias er utvivlsomt en stor barriere for mainstream-adoption, men nicheløsninger som akuthjælp, masseudendørsarrangementer og midlertidige job kan gøre denne teknologi til en revolutionær innovation .