Boyschel ( tysk: Beuschel - indmad ) er en traditionel ret fra det wienerske , østrigske og bayerske køkken . Det er en gryderet nødvendigvis fra lungerne (afhængigt af regionen, også fra hjertet af en kalv ). Nogle gange bruges får, ged, svinekød, oksekød indmad. Serveres med flødesauce og brødboller . Indmad stuves i vand med eddike , sukker , salt , peberkorn , laurbærblade og løg . Når den er klar, fjernes krydderier fra bouillonen , og indmaden skæres i små stykker. Bouillonen smages til med melsvitsering . Hvis der tilsættes lidt fløde eller fløde frisk til en kalveboichel , så kaldes boichelen "de lux" eller i Wien "salon" ( tysk: Salonbeuschel ).