Kaliumbenzoat

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 21. august 2016; checks kræver 12 redigeringer .

Kaliumbenzoat


Generel
Systematisk navn	Kaliumbenzoat
Traditionelle navne	Kaliumbenzoat
Chem. formel	KC7H5O2 _ _ _ _ _
Fysiske egenskaber
Stat	farveløse krystaller
Molar masse	160,21 g/ mol
Termiske egenskaber
Temperatur
• smeltning	121,5-123,5°C
Kemiske egenskaber
Opløselighed
• i vand	39 25 ; 84 100 g/100 ml
• i diethylether	opløses ikke
Klassifikation
Reg. CAS nummer	582-25-2
PubChem	23661960
Reg. EINECS nummer	209-481-3
SMIL	C1=CC=C(C=C1)C(=O)[O-].[K+]
InChI	InChI=1S/C7H6O2.K/c8-7(9)6-4-2-1-3-5-6;/h1-5H,(H,8,9);/q;+1/p-1XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M
Codex Alimentarius	E212
ChemSpider	10921
Sikkerhed
NFPA 704	en 2 0
Data er baseret på standardbetingelser (25 °C, 100 kPa), medmindre andet er angivet.
Mediefiler på Wikimedia Commons

Kaliumbenzoat (kaliumsalt af benzoesyre) - kaliumsaltet af benzoesyre , er et konserveringsmiddel , der hæmmer væksten af skimmelsvamp , gær og nogle bakterier . Kaliumbenzoat fungerer bedst i fødevarer med lav pH , under 4,5, hvor det findes som benzoesyre. Den kemiske formel er . ${\displaystyle \mathrm {K} C_{7}\mathrm {H} _{5}\mathrm {O} _{2))$

Kaliumbenzoat kan i kombination med andre konserveringsmidler bruges til betydeligt at forlænge holdbarheden af sure fødevarer og drikkevarer såsom frugtjuice ( citronsyre ), kulsyreholdige drikke ( kulsyre ), læskedrikke ( phosphorsyre ), pickles ( eddikesyre). ), osv. e. Det er godkendt til brug i de fleste lande, inklusive Canada, USA og EU, hvor det er betegnet E212 .

Fysiske egenskaber

Kaliumbenzoat er et hvidt, lugtfrit, hygroskopisk fast pulver, opløseligt i vand ved 25 °C, hvilket er cirka 21 gange højere end benzoesyre. I vand nedbrydes den i to separate dele: benzoatanionen og kaliumkationen . Benzoatanionen er den konjugerede base af benzoesyre.

Udover vand er kaliumbenzoat opløseligt i organiske opløsningsmidler : ethanol , methanol (lidt opløseligt), uopløseligt i ether .

Det opløses i vand, danner et krystallinsk hydrat af sammensætning • , som taber vand ved 110°C. $\mathrm {C} _{6}\mathrm {H} _{5}\mathrm {C} O\mathrm {O} K$ $\mathrm {3} H_{2}\mathrm {O} \$

Virkningsmekanisme

Mekanismen for konserverende virkning er den samme som for natriumbenzoat, svarende til virkningsmekanismen for sorbater , men adskiller sig fra biokonserveringsmidlet - natamycin . Benzoesyre dannes, når kaliumbenzoat dissocieres i vand og kombineres med en proton . Udissocieret benzoesyre trænger ind i den mikrobielle celle og hæmmer cellevækst.

Henter

Benzoesyres virkning på kaliumcarbonat : $K_{2}CO_{3}+2C_{6}H_{5}COOH{\xrightarrow {100^{o}C}}2C_{6}H_{5}COOK+CO_{2}\uparrow + H_{2}O$
Oxidation af toluen i en vandig opløsning af kaliumpermanganat .

C_{6}H_{5}CH_{3}+2KMnO_{4}{\xrightarrow {H_{2}O}}C_{6}H_{5}COOK+2MnO_{2}+KOH+H_{ 2}O

Ansøgning

Anvendes som fødevaretilsætningsstof nummer E212 til at hæmme skimmel- og bakterievækst. De maksimale niveauer af kaliumbenzoat anvendt som konserveringsmiddel varierer fra 150 til 6000 mg/kg. Det kan bruges sammen med sorbater - sorbinsyre og dens salte ( E200 - E202 ) og para-hydroxybenzoesyre ( E214 - E219 )

Bruges også i fløjteblandingen i pyroteknik [1] .

Sikkerhed

Kaliumbenzoat har lav oral og dermal akut toksicitet [2] . Food Commission, som vurderer fødevaretilsætningsstoffer for sikkerhed i Storbritannien, beskriver kaliumbenzoat som "mildt irriterende for hud, øjne og slimhinder" [3] .

Katte har en væsentlig lavere tolerance over for benzoesyre og dens salte end rotter og mus [4] .

Kaliumbenzoat (E212) er opført i Kommissionens forordning (EU) nr. 231/2012 som et tilladt fødevaretilsætningsstof og er kategoriseret som "Andre tilsætningsstoffer end farvestoffer og sødemidler " [5] . I 2016 erklærede den videnskabelige konsensus fra Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA), efter at have revurderet sikkerheden ved E212, fraværet af genotoksicitet , reproduktionstoksicitet, kræftfremkaldende potentiale af kaliumbenzoat og fastlagt et acceptabelt dagligt indtag (ADI) på 5 mg/ kg kropsvægt i dag [6] .

FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) fastsatte en ADI på 5 mg/kg kropsvægt i 1996 [7] . I 2021, efter nye undersøgelser, øgede han denne værdi til 20 mg/kg kropsvægt [7] .

Kulturel indflydelse

I afsnit 5 af sæson 4 af The Simpsons , med titlen " Treehouse of Horror 3 ", fortæller ejeren af Evil House Homer , at gratis frøyoghurt er forbandet, fordi den indeholder kaliumbenzoat [8] .

Noter

↑ Pressemeddelelse fra Forsvarets tekniske informationscenter; artikel - Kaliumbenzoat til pyrotekniske fløjtesammensætninger: dets syntese og karakterisering som et vandfrit salt
↑ Benzoater . FN's miljøprogram. (ubestemt)
↑ , The Food Magazine , udgave 77, Food Commission UK
↑ P. Bedford, E. Clarke. Eksperimentel benzoesyreforgiftning hos katten (engelsk) // Veterinærjournal. - 1972-01-15. — Bd. 90 , iss. 3 . — S. 53–58 . — ISSN 2042-7670 0042-4900, 2042-7670 . - doi : 10.1136/vr.90.3.53 .
↑ Kommissionens forordning (EU) nr. 1129/2011 af 11. november 2011 om ændring af bilag II til Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 1333/2008 ved at oprette en EU-liste over fødevaretilsætningsstoffer .
↑ EFSA-panelet for fødevaretilsætningsstoffer og næringsstofkilder (ANS). Videnskabelig udtalelse om revurdering af benzoesyre (E 210), natriumbenzoat (E 211), kaliumbenzoat (E 212) og calciumbenzoat (E 213) som fødevaretilsætningsstoffer // EFSA Journal. – 2016-03. - T. 14 , nej. 3 . - doi : 10.2903/j.efsa.2016.4433 .
↑ 12 Verdenssundhedsorganisationen . 92. JECFA - Chemical and Technical Assessment (CTA), 2021 (engelsk) // Food and Agriculture Organization of the United Nations. – 2021.
↑ Fadinta Design Inc. Forbandede Frogurt . Tegnefilm køkken (27. oktober 2017). Hentet: 15. oktober 2022.

Litteratur

Håndbog for en kemiker / Redaktion: Nikolsky B.P. m.fl. - 3. udg., rettet. - L . : Kemi, 1971. - T. 2. - 1168 s.