Champignon tosporet

Champignon tosporet
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:SvampeUnderrige:højere svampeAfdeling:BasidiomycetesUnderafdeling:AgaricomycotinaKlasse:AgaricomycetesUnderklasse:AgaricomycetesBestille:agaricFamilie:ChampignonSlægt:ChampignonUdsigt:Champignon tosporet
Internationalt videnskabeligt navn
Agaricus bisporus ( J.E.Lange ) Imbach , 1946
Synonymer
Psalliota hortensis var. bispora  J.E. Lange, 1926 basionym Agaricus brunnescens  Peck , 1900 Psalliota campestris var. hortensis  ( Cooke ) Lloyd , 1899 Psalliota hortensis  (Cooke) J.E.Lange, 1926
Systematik hos Wikispecies Billeder på Wikimedia Commons NCBI   5341 EOL   1004413 MB   292246

Bisporøs champignon ( lat.  Agáricus bísporus ) er en art af spiselige svampe af champignon - slægten .

Økologi og distribution

Under naturlige forhold er det relativt sjældent, normalt på steder uden græs. Frugter i store grupper på kompostdynger, i haver, nær drivhuse, i grøfter ved vejkanten [1] .

Beskrivelse

Hatten er 3-8 cm i diameter, afrundet, med en buet kant og rester af et privat sengetæppe på i form af tynde flager, fra næsten hvid til brun. Hættens overflade er glat, ofte blank eller radialt fibrøs i midten og kan være skællende.

Frugtkødet er tæt, saftigt, bliver lyserødt eller rødligt i pausen.

Unge plader er lyserøde, modne - mørkebrune med en lilla nuance.

Ben 3-10 cm højt, 3-4 cm bredt, glat, cylindrisk, fyldt eller næsten hult, med en veldefineret ring [1] .

Sorter

Der findes tre varianter af dobbeltsporet champignon: hvid, cremet og brun, hvoraf fløde (de såkaldte "kongelige" champignoner) kun kendes i kulturen, og de resterende to findes også i naturen.

Ernæringsmæssige kvaliteter

Champignon betragtes som en værdifuld spiselig svamp , brugt frisk, til stegning, kogning, stuvning, konservering, salater, syltning.

Tørrede svampe og deres pulver bruges til at lave tærter, supper osv.

Indeholder mykotoksinet agaritin , som er opført som et gruppe 3 kræftfremkaldende stof (mistænkt for kræftfremkaldende udvikling ) af Det Internationale Agentur for Kræftforskning . Fra 25% til 70% af agaritinen ødelægges under opbevaring, afhængig af varighed og metode, herunder opbevaring i køleskab, frysning og tørring. En del ødelægges under tilberedningen, afhængig af metode og varighed. Så langvarig madlavning i omkring 2 timer ødelægger ca. 90% af agaritin , og stegning i olie - fra 35% til 70% [2] . Indholdet af agaritin pr. 100 g af produktet: i friskplukkede svampe er omkring 70 mg, i prøver fra supermarkedet er det gennemsnitlige indhold omkring 27,2 mg [2] .

Kulturhistorie

Oprindelse af dyrket champignon

Først troede man længe, ​​at dyrket champignon er en sort af almindelig champignon ( Agaricus campestris ), som er vidt udbredt i naturen, men i 1906 opdagede man betydelige forskelle, og senere blev en selvstændig art Agaricus bisporus beskrevet . I naturen var denne art ikke kendt, og man troede, at en ny art opstod under dyrkningsprocessen. Men i 1930'erne blev vildtvoksende champignoner opdaget. Fordelingen i kulturen af ​​denne særlige art fik følgende forklaring. Det vilde mycelium, der blev brugt til dyrkning, indeholdt flere beslægtede arter, der voksede under lignende naturlige forhold. Ud over tosporesvampen kom også arter som den to-ringede svamp og Agaricus subperonatus ind i bedene , men de blev efterhånden erstattet af tosporesvampen, da de vokser meget dårligere på komposteret gødning.

Dyrkningshistorie

Historiske oplysninger om svampedyrkning har været kendt siden det 17. århundrede. I Italien blev græstørv med mycelium indsamlet fra græsgange og plantet på bede i velgødet jord. Derefter blev metoden til indendørs dyrkning udbredt, forladte stenbrud blev brugt som lokaler, hvor optimal temperatur og fugtighed naturligt blev opretholdt hele året rundt. Kulturen af ​​champignoner fra Italien kom til nabolandene - Schweiz og Frankrig , og i midten af ​​det 17. århundrede var den allerede udbredt nær Paris , som det fremgår af Gardening Guide fra 1652. I det 18. århundrede spredte kulturen sig til andre europæiske lande. I 1707 beskrev den franske botaniker J. Tournefort reglerne for dyrkning af champignoner , siden 1754 har man kendt beskrivelser af teknologien til dyrkning af champignoner i drivhuse i Sverige . I slutningen af ​​det 19. århundrede var der allerede skrevet omfattende monografier om denne svamp.

Svampe kom til Rusland i midten af ​​det 18. århundrede, sandsynligvis begyndte individuelle amatører dyrkning på det tidspunkt. I 1780 udgav tidsskriftet "Economic Bulletin" en artikel af den berømte russiske godsejer-memoirist A. T. Bolotov "Noget om champignoner". I 20'erne af XIX århundrede dukkede en industriel kultur op, de første champignoner i Rusland blev bygget af bonden Osinin. Den kendte innovatorgartner E. A. Grachev begyndte at dyrke champignoner og udviklede fra 1848 sine egne avlsteknikker, som blev offentliggjort i 1860-1861 i Bulletin of the Russian Horticultural Society. Grachevs teknik, udviklet specifikt til det russiske nord, kan bruges nu [3] .

I 1893-1894 udviklede Pasteur Instituttet metoder til at opnå sterilt svampemycelium , og i 1924 havde de fleste producerende lande deres egne laboratorier til fremstilling af sterilt mycelium. Avlsarbejdet er begyndt, rene varianter af mycelium er blevet avlet. I 1970'erne var svampedyrkning kendt i mere end 30 lande.

Industriel dyrkning

Svampe står for 75-80 % af verdens svampeproduktion. De dyrkes i mere end 70 lande i verden, hovedproducenten er USA (ca. 25% af verdensproduktionen). På andenpladsen er Frankrig (200 tusind tons / år), hvor champignoner er blevet opdrættet i flere århundreder. Også i stor skala dyrkes champignoner kunstigt i lande som Storbritannien , Holland , Polen , Sydkorea og Taiwan .

Som et substrat til dyrkning af Agaricus bisporus under industrielle forhold anvendes som regel en blanding af halm og dampet hestegødning . Høst op til 15 kg fra 1 m². Efter fjernelse af to eller tre (sjældent fire eller fem) afgrøder ("bølger") bliver brugen af ​​substratet økonomisk urentabel. Det brugte substrat kan bruges til at gøde landbrugsjord, hvilket dog ikke anbefales i nærheden af ​​svampevækststeder, da substratet indeholder et stort antal svampepatogener.

Nyopførte lokaler skal give god luftcirkulation, mulighed for at styre luftens temperatur og fugtighed, kunne gentagne gange tåle kemisk eller termisk desinfektion og give behagelige arbejdsforhold. I Sydøstasien vides der at være bygget kamre, som efter en dyrkningscyklus brændes til desinfektion.

Kældre, miner, bombeskjul, lader osv. anvendes som tilpassede lokaler til champignoner.

Noter

1. ↑ 1 2 M. V. Gorlenko, M. A. Bondareva, L. V. Garibova, I. I. Sidorova, T. P. Sizova. Svampe i USSR. Moskva, red. Tanke, 1980
2. ↑ 1 2 V. Schulzová, J. Hajslová, R. Peroutka, J. Gry, HC Andersson. Indflydelse af opbevaring og husholdningsbehandling på agaritinindholdet i den dyrkede Agaricus-svamp  // Fødevaretilsætningsstoffer og forurenende stoffer. - 2002-9. - T. 19 , nej. 9 . — S. 853–862 . — ISSN 0265-203X . - doi : 10.1080/02652030210156340 . Arkiveret fra originalen den 22. februar 2020.
3. ↑ K. Alekseeva. Svampedyrkning ifølge Grachev  // Modeldesigner  : journal. - 2001. - Nr. 3 .

Litteratur

• Planteliv  : i 6 bind  / ch. udg. Al. A. Fedorov . - M .  : Education , 1976. - T. 2: Svampe  / udg. M. V. Gorlenko . - S. 286-288. — 479 s. — 300.000 eksemplarer.