Cocktailkirsebær (også maraschinokirsebær til ære for sorten , hvorfra det oprindeligt blev lavet) er et specielt kandiseret kirsebær beregnet til dekoration af cocktails samt kager , is og andre desserter.
I starten blev cocktailkirsebær produceret af italienere i Dalmatien nær byen Zadar , af lokale kirsebær [1] . Cocktailkirsebærets historie er således tæt forbundet med maraschinolikørens historie . I dag, ud over maraschino kirsebær , bruges andre sorter også til fremstilling.
Cocktailkirsebær har en usædvanlig smag og lys rød farve og er gennemsigtige i udseende. Under fremstillingsprocessen lægges kirsebær først i blød i fire til seks uger i en opløsning af 1 procent svovldioxid og en halv procent læsket kalkopløsning, hvilket resulterer i, at bærrene komprimeres og får en elfenbensfarve. Kirsebærene udstenes derefter, bleges igen med natriumchlorit, gennemblødes i 24-36 timer i vand for at fjerne misfarvningsmidlerne fra frugtkødet, og derefter i to uger i natriumbisulfitopløsning for at give dem en fast tekstur. I slutningen af en ret kompleks teknologisk proces lægges kirsebærene i blød i sukkersirup med tilsætning af enten mandler (hvorefter kirsebærene farves røde med madfarve) eller mynte (i dette tilfælde farves kirsebærene grønne).