Harissa (sauce)

Harissa ( arabisk هَرِيسَة ‎ harissa ) , også arissa er en krydret rød pastaagtig sauce lavet af chilipeber (nogle gange tørret eller tørret) og hvidløg med tilsætning af koriander , spidskommen , salt og olivenolie . Krydderiet bruges hovedsageligt i det tunesiske køkken og køkkener i andre Maghreb- lande [1] , og er også almindeligt i israelske og europæiske køkkener. Hvert af køkkenerne har sin egen opskrift på harissa, tunesisk er den mest krydrede, da den indeholder flest chilipeber. Ifølge Scoville-skalaen har den en skarphed på 4500-5000 enheder [2] .

For at forberede harissa knuses peberfrugter, hvidløg og krydderier i en morter eller blender og bringes derefter til den ønskede konsistens ved at tilføje olivenolie. Nogle gange tilsættes tomater , eddike , mynte , citronsaft eller oliven til pastaen . En dyrere version af harissaen, den "pink harissa" indeholder rosenblade .

I Tunesien serveres harissa til næsten hvert måltid som forret , ofte sammen med oliven og tun . Saucen bruges ikke kun i supper , kød- og fiskeretter, serveret med couscous , ris og pasta , men nogle gange på morgenmadssandwich . I Europa serveres harissa oftest med ris, pasta og pizza .

Harissa sælges i supermarkeder i små dåser , rør og glas (nogle gange i pulverform ) .

Se også

• Adjika
• tøs

Noter

1. ↑ Morse, Kitty; Lucy Malouf. Artiskok til Za'atar: Moderne mellemøstlig  mad . - U of California P, 1998. - S. 66. - ISBN 978-0-8118-1503-1 .
2. ↑ Donna Wheeler. Tunesien  / Donna Wheeler, Paul Clammer, Emilie Filou. - Lonely Planet, 2010. - S. 53. - ISBN 978-1-74179-001-6 .

Ordbøger og encyklopædier	Flot dansk Fantastisk norsk