| Haminados | |
|---|---|
| Haminados | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Jødisk køkken , israelsk køkken | |
| Opkaldt efter | Cholent |
| Komponenter | |
| Hoved | Kyllingeæg |
Haminados ( spansk: haminados , Ladino : haminadavos; også chaminados) er en traditionel sefardisk [1] jødisk ret . Haminados er et vigtigt element i det israelske køkken og tilberedes enten alene eller som en del af en sefardisk og mizrahimisk cholent til sabbat [2] [3] [4] [5] .
Haminados er hele kyllingeæg i deres skaller, der lægges oven på cholenten i en gryde [6] . Æg koges i mange timer, ofte natten over, og bliver brune under tilberedningen. Æg, der er blevet brune, pilles inden servering, og lægges derefter igen oven på andre kogte ingredienser.
I den tunesiske version koges brune æg separat, i en metalgryde, om natten, i en ovn, med vand og teblade. Denne version af opskriften ligner en kinesisk snack kaldet "teæg", hvor æg koges i teblade med sauce og krydderier. Der er andre måder at tilberede haminados adskilt fra cholent. Tilsætning af teblade, malet kaffe eller løgskind til vand gør således skallen lilla, og tilsætning af æggehvide gør den lysebrun, hvilket giver ægget en glat, cremet konsistens.
I Israel er brune æg et populært tilbehør til ful medames , og kan også serveres med hummus og i en sabih sandwich [7] .