Frike eller farik ( arabisk فريكة / ALA-LC : farika ) er en kornsort fremstillet af ung hvede , der har gennemgået en risteproces under produktionen. Det er en traditionel mellemøstlig mad [1] som især er populær i østlige , arabiske , palæstinensiske og egyptiske køkkener, men som også bruges i Nordafrika og andre nabolande [2] [3] . Til dets tilberedning høstes hvede, når ørerne bliver gule, men frøene er stadig bløde; derefter samles det i skiver og tørres i solen. De tørrede skiver brændes omhyggeligt på ild, så halmen og skallen på kornene brænder ud og efterlader selve kornene intakte. Det høje fugtindhold i kornene forhindrer dem i at brænde. Den ristede hvede tærskes derefter og tørres igen i solen for at opnå en ensartet farve, smag og tekstur. Fra processen med at tærske eller skrælle kommer navnet på denne korn, farik , som betyder "skrællet". Derefter knuses kornene i små stykker, hvorved de ligner grøn bulgur [2] .
En lignende mad lavet af byg er nævnt i Bibelen [4] . Frike er nævnt i en Baghdadi - kogebog fra det tidlige 13. århundrede som fariqiya . I denne opskrift er kødet stegt i olie og stuvet med vand, salt og kanelbark . Derefter tilsættes tørret koriander , blandet med ung hvede ("freeke"). Den færdige ret serveres med spidskommen , kanel og frisk fed hale [2] .
I Egypten serveres freekeh som hamam bil-farik ( due fyldt med ung hvede). Freekeh tilberedes også i Egypten med løg og tomater, og nogle gange med kylling. Shurpat farik bil-muk er freekeh og knoglemarvssuppe fra Tunesien . Frike lahma , ung hvedepilaf med stegt lam, grønne bønner og pinjekerner , er fra Syrien, mens shurpa al-farik er en palæstinensisk suppe med ung hvede og kylling [2] .
I Syrien laves freekeh normalt med lam, løg, smør, mandler, sort peber, kanel, spidskommen og salt [5] .
I Israel laver traditionelle lokale drusiske samfund stadig frequet på den gamle måde.
100 gram tør korn indeholder cirka: [6]
Ernæringsværdien af freekeh er sammenlignelig med andre kornretter [7] . Nogle anser freekeh for at være en " superfood " [8] , men forskere [9] betragter udtrykket "en markedsføringsgimmick med ringe videnskabelig støtte." Freekeh kan sammenlignes med diætmad såsom quinoa og farro og indeholder mindst fire gange mere kostfibre end andre sammenlignelige kornprodukter, som hovedsageligt består af ufordøjelige fibre. Det har også et lavt glykæmisk indeks , hvilket gør det velegnet til diabetikere [10] .