| Græskarsuppe | |
|---|---|
| Komponenter | |
| Hoved | græskar |
| Muligt | korn, løg, gulerødder, kartofler, bouillon, mælk, fløde, sukker |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Græskarsuppe er en suppe lavet med græskar som hovedingrediens. Til madlavning bruges almindeligt græskar eller muskatnød græskar [1] [2] . Suppe kan være sød eller krydret. Den mest almindelige konsistens er puré eller flødesuppe .
Græskarret skæres og koges (nogle gange forstegt). Løg og gulerødder steges. Tilsættes kartofler koges de. Blandes derefter med vand, mælk, grøntsags- eller kødbouillon [3] . Fløde tilsættes ofte, sjældnere yoghurt. Derefter pureres, tørres eller knuses massen i en blender. Der er opskrifter med andre grøntsager (tomater, blomkål, bønner, majs), med korn (ris), kødstykker (kylling, bacon). Suppen tilberedes også med kokosmælk . Græskarsuppe kan indeholde krydderier som salvie , timian , spidskommen , kanel , ingefær , salt og peber. Serveres med græskarkerner, croutoner, kiks, chips, varme eller kolde.
Forskellige versioner af retten er kendt i mange lande i Europa, USA og andre dele af Nordamerika, Asien og Australien.
Selvom græskar blev brugt som "tjenermad" og fodret til svin, har græskarsuppe også været en del af det borgerlige og aristokratiske køkken siden i det mindste det 18. århundrede. Johann Georg Krünitz's Economic Encyclopedia (Krünitz' Oeconomische Encyclopädie, 1773-1858) nævner forskellige opskrifter: fyldig purésuppe lavet af kogt og revet græskar, mælk eller valmuefrø, hirse og peber, serveret med pandekager, mere mør med kødbouillon, parmesan og ristet persille; samt "græskarsuppe", lavet af græskar i tern, stegt i olie med peber, krydderurter, mælk, rasp, skiver ristet brød [4] .
Pellegrino Artusi inkluderede i sit arbejde fra 1891 om det italienske køkken en græskarsuppe svarende til den, der er beskrevet af Krunitz: gult græskar kogt i bouillon, sigtet, med tilsætning af bouillon og let sauce, serveret med parmesanost og ristede skiver brød [5] .
Græskar "tærter" lavet af de tidlige amerikanske kolonister var mere som en velsmagende suppe serveret i et græskar [6] end en sød flødesuppe.
Græskarsuppe er en populær Thanksgiving -ret i USA [7] .
Græskarsuppe var en basisret for krigsfanger i nordvietnamesiske krigsfangelejre under Vietnamkrigen [8] .
Den nationale hviderussiske suppe lavet af græskar eller zucchini kaldes garbuzok [9] .
Græskarsuppe er en suppe af køkkenet i Nordafrika [10] og køkkenerne i de sydafrikanske lande - Mozambique [11] og Namibia [1] [12] .
Suppe joumou (suppe joumou) fra græskar og oksekød indtages traditionelt i Haiti nytårsaften (1. januar) til ære for Haitis uafhængighed i 1804. Under slaveriet kunne kun franske kolonialejere og plantageejere nyde denne delikatesse [13] [14] . Efter revolutionen kunne frie haitiere endelig spise suppe, og det blev et symbol på frihed, frigørelse og uafhængighed [15] . I december 2021 blev jumusuppe optaget på UNESCO's liste over menneskehedens immaterielle kulturarv [16] [17]
græskar flødesuppe
Græskarsuppe med græskarstykker
Ristet butternut squash suppe
Tomat græskarsuppe