Stracciatella (suppe)

stracciatella
Oprindelsesland
Komponenter
Hoved

Stracciatella ( italiensk  stracciatella ; italiensk udtale:  [strattʃaˈtɛlla]  ; italiensk diminutiv afledt af verbet stracciare ("at rive"), der betyder "lille strimler"), også kendt som Stracciatella alla romana , er en italiensk suppe på kødbouillon med æggeflager . Suppen er populær omkring Rom i Lazio -regionen i det centrale Italien. En lignende suppe kaldet zanzarelli blev beskrevet af Martino da Como hans manual fra det 15. århundrede The Art of Cooking. Der er forskellige versioner af denne ret.

Beskrivelse

Traditionelt blev stracciatella alla romana serveret i starten af ​​påskemiddage [1] [2] . Stracciatella alla romana fremstilles traditionelt ved at piske æg og blande med revet parmesanost , salt , peber , muskatnød , citronskal og nogle gange semulje; kom derefter denne blanding forsigtigt i en tynd stråle i den kogende kødbouillon , under konstant omrøring, så der dannes små stykker ( stracciatelle ) af det kogte æg i bouillonen [3] . Den resulterende suppe kan serveres i skåle, ledsaget af et par tynde skiver ristet brød , toppet med revet parmesan [2] .

Ifølge Ada Boni plejede stracciatella alla romana også at blive smagt til med merian [2] . Andre traditionelle italienske og italiensk-amerikanske opskrifter foreslår at pynte suppen med hakket persille [4] [5] . Nogle amerikanske varianter af suppen inkluderer spinat som hovedingrediens [6] [7] .

En opskrift på en krydret suppe af æg i bouillon, der minder om moderne stracciatella, blev optaget allerede i det 15. århundrede af Martino da Como i hans Libro de Arte Coquinaria ("Kunsten at lave mad") under titlen zanzarelli [8 ] [9] . Den traditionelle tilberedning af stracciatella ligner også sciusceddu , en rig festsuppe fra Messina på Sicilien , som kan være en "kusine" til den romerske ret [10] [11] .

Indflydelse

Stracciatella-suppen inspirerede til skabelsen af ​​isen (italiensk gelato) af samme navn, som dukkede op i 1962. Det blev skabt af en Bergamo- restauratør , der hævdede at være træt af at røre æg i bouillon for at tilfredsstille kunder i Rom [12] .

Noter

  1. ↑ Central Italien . — Cadogan Guider, 2003. - S. 60. - ISBN 978-1-86011-112-9 . Arkiveret 13. oktober 2013 på Wayback Machine
  2. ↑ 1 2 3 La cucina regionale. — Newton Compton, 1985. - S. 92.
  3. ↑ Stracciatella , La cucina del Bel Paese , Touring Club Italiano , Accademia Italiana Della Cucina, Touring Editore, 2003, s. 179, ISBN 978-88-365-2957-5 , < https://books.google.com/books?id=M_vYmUgN3e0C&pg=PA179 > . Arkiveret 1. juli 2022 på Wayback Machine På engelsk: La Cucina: The Regional Cooking of Italy . - Rizzoli Publications, 2009. - S.  180 . - ISBN 978-0-8478-3147-0 . 
  4. ↑ Spagni, Silvia. Stracciatella // L'arte di cucinare alla romana  (italiensk) . — Newton Compton Editori, 2010. - S. 115-116. — ISBN 978-88-541-2879-8 . Arkiveret 1. juli 2022 på Wayback Machine
  5. ↑ Melfi, Rick. Stracciatella // The Food Pusher's Cookbook: Recollections and Recipes of an Italian American Tradition  (engelsk) . — Xlibris Corporation, 2011. - S. 43. - ISBN 978-1-4567-6950-5 . Arkiveret 1. juli 2022 på Wayback Machine
  6. ↑ Costikyan . Smuk suppe , New York Magazine  (11. februar 1980). Arkiveret fra originalen den 1. juli 2022. Hentet 8. oktober 2013.
  7. ↑ Lehrer. Ragged æg og spinatsuppe . SplendidTable.org. Hentet 8. oktober 2013. Arkiveret fra originalen 13. januar 2014.
  8. ↑ Zanzarelli // The Art of Cooking: The First Modern Cookery Book  (engelsk) / Ballerini, Luigi; Barzini, Stefania; Parzen Jeremy. - University of California Press , 2005. - S. 64, 151. - ISBN 978-0-520-92831-2 . Arkiveret 1. juli 2022 på Wayback Machine
  9. ↑ Martino arbejdede i nogen tid i Rom for kardinal Ludovico Trevisan , en leverandør af overdådige banketter. Oversat af Jeremy Parzen lyder Martinos opskrift på zanzarelli : "For at lave ti portioner: Tag otte æg og en halv vægt af revet ost og et revet brød og bland sammen. Tag så en gryde med kødbouillon, tonet med gul safran, og sæt den på bålet, og når det koger, hældes blandingen i en gryde og røres med en ske. Når retten tykner, tages den af ​​varmen og serveres i en skål med krydderier." Den "grønne" version af suppen indeholder ikke safran.
  10. ↑ Coria, Giuseppe. Sicilien: Kulinarisk korsvej. - New York, New York: Oronzo Editions, 2008. - S. 37. - ISBN 978-0-9797369-3-3 .
  11. ↑ En anden supperet, der traditionelt serveres i påsken, sciusceddu (også kendt som sciuscellu eller ciuscello ) tilberedes ved at hælde en blanding af sammenpisket æg og sigtet ricottaost i en bouillon, der indeholder små frikadeller lavet af hakket kalvekød, caciocavalloost , kiks og persille.
  12. ↑ Lutto nel mondo della ristorazione – È morto Enrico Panattoni  (italiensk) , L'Eco di Bergamo  (4. oktober 2013). Arkiveret fra originalen den 19. oktober 2013. Hentet 11. januar 2016.