| steg sauce | |
|---|---|
| engelsk stegt sauce | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| amerikansk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Innings | |
| Type ret | sovs |
Fry sauce ( eng. fry sauce ) - kold sauce til pommes frites eller tostones . Det er en blanding af en del tomatketchup og to dele mayonnaise [1] .
Saucen, som er en blanding af lige dele ketchup og mayonnaise, er nævnt i en kogebog udgivet i New Orleans i 1900 [2] , men vandt popularitet i USA takket være kokken Don Carlos Edwards, som serverede den i sin første restaurant , Grill Don Carlos i Salt Lake City . I 1950'erne åbnede han restaurantkæden Arctic Circle [3] i Utah . Kæden serverer stadig stegesauce på sine restauranter i det vestlige USA [4] .
I Puerto Rico er mayoketchup almindeligvis brugt med tostones, sandwich, burgere og stegte fødevarer. Tilberedt af to dele ketchup og en del mayonnaise med hvidløg [5] . I april 2018 annoncerede Heinz udgivelsen af Mayochup, en blanding af to saucer [6] , fordi mere end 500.000 brugere stemte ja i en Twitter-undersøgelse, hvor de spurgte amerikanerne, om de kunne tænke sig at se det i butikkerne. En række Twitter-brugere svarede, at en sådan blanding allerede eksisterer, som "fry sauce" og "fancy sauce" (fancy sauce) [7] [8] . Saucen kom til salg i USA i september 2018 [9] [6] .
Adskillige fastfood-kæder har skræddersyede versioner af yngelen ved hjælp af mayonnaise og ketchup, herunder Zaxby's [10] , Raising Cane's [11] [12] og Freddy's [13] . Saucen er også nært beslægtet med Yum Yum sauce, som er populær i japanske steakhouses i Amerika [14] .
I Argentina, Uruguay, Paraguay, Peru, Ecuador og Chile er et lignende krydderi kendt som golfsauce en populær dressing til pommes frites, hamburgere, bøfsandwich og skaldyrssalater. Ifølge traditionen blev saucen opfundet af Luis Federico Leloir, en nobelpristager og restaurantprotektor, på en golfklub i Mar del Plata, Argentina i midten af 1920'erne [3] [15] [16] . I Spanien og Colombia er det kendt som "rosesauce", en variant af cocktailsauce eller marie rosesauce.
I Frankrig serverer mange tyrkiske restauranter og fastfood-virksomheder stegesauce og kalder det saucecocktail; kunder beder også ofte om ketchup-mayo (en dråbe mayonnaise og en dråbe ketchup) sammen med pommes frites sådanne steder. Både saucecocktailen og den lignende tusindø-sauce kan ofte findes i supermarkeder [17] [18] .
I Tyskland sælges et populært produkt kaldet Rot Weiß (rød og hvid) i tandpasta-lignende tuber; den består af ublandet ketchup og mayonnaise, som, når de presses ud, danner en tofarvet rød og hvid stribe. Pommes frites på restauranter serveres nogle gange med en lige blanding af ketchup og mayonnaise [19] . Denne stil af tonehøjde omtales ofte som "Pommes Rot-Weiß" eller i daglig tale "Pommes Schranke" (barriere, port) på grund af deres røde og hvide farve. Pommes-Soße eller Frittensoße (sautesauce) er en let krydret mayonnaise, der ligner den hollandske Fritessaus. Et krydderi, der ligner amerikansk fritesauce, er kendt som Cocktailsoße, men er mere almindeligt brugt til döner-kebab end pommes frites.
Et krydderi, der ligner stegesauce kaldet Kokteilsósa, er populært i Island [20] .
I Filippinerne laves en lignende sauce af en kombination af mayonnaise og bananketchup. Det bruges almindeligvis som en dipsauce til stegte fødevarer såsom pommes frites og ostestænger ( dybstegt ost pakket ind i lumpia wrap), samt snacks såsom lumpia (lumpia er en variant af forårsruller) [21] [22] .
I London er stegesauce kendt som burgersauce og serveres på en af to måder: forblandet eller enkeltvis, som tyrkisk ketchup-mayo, for at blande saucen individuelt ved at dyppe [23] .