| Sarzuela fra fisk | |
|---|---|
| Lerfad med zarzuela | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| catalansk køkken | |
| Komponenter | |
| Hoved | fisk , skaldyr , marine krebsdyr , fiskebouillon , nogle gange grøntsager |
| Relaterede retter | |
| I andre køkkener | bouillabaisse , paella |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Fisk sarzuela ( spansk: zarzuela de mariscos, zarzuela de pescado , kat. sarsuela de peix ) er en catalansk ret populær i den spanske Levant . Fisk zarzuela omtales nogle gange som "spansk bouillabaisse " [1] eller " paella uden ris".
Zarzuela er en formel, svær at tilberede og dyr ret [2] , der kræver et stort antal ingredienser. Normalt tilberedes den til et festmåltid med familien eller til store ceremonielle fester [2] . Ligesom paella bliver tilberedningen af zarzuela ofte til en offentlig forestilling, ledsaget af ritualer og underholdning [2] .
Oprindelsen af retten er ikke helt klar. Komplekse fiskegryderetter er længe blevet lavet i Roussillon og Costa Dorada . Ifølge nogle velkendte catalanske gastronomer, såsom Tony Massanes ( Cat. Toni Massanés ) og Manel Marques ( Cat. Manel Marquès ), kunne prototypen på zarzuelaen være en fiskegryderet i Barcelona -stil, serveret i fiskerestauranterne i Barceloneta . siden 1800-tallet [3] .
Zarzuela er et sortiment af stuvede fiskefileter , havbløddyr ( muslinger , blæksprutter , blæksprutter osv.) og krebsdyr (alle slags rejer , hummere , hummere ), fyldt med en tyk sauce baseret på fiskebouillon . Jo flere sorter af fisk og skaldyr, der bruges, jo bedre.
I modsætning til paella tilberedes zarzuela ikke i en flad stegepande, men i en lergryde eller en speciel stegepandelignende keramisk skål ( cat. caçola ) og kræver ikke tilsætning af ris . I nogle regioner, såsom Valencia , giver zarzuela-opskriften mulighed for at bruge grøntsager i saucen.