Tsukiji Fiskemarked (築 地市場 Tsukiji shijo: ) var et af de største engrosmarkeder for fisk og skaldyr , selvom andre produkter kunne findes her. Markedet lå i den centrale del af Tokyo og var en af hovedattraktionerne for udenlandske turister. Mere end 2 tusinde tons fisk og skaldyr blev solgt på markedet om dagen. [1] Den 6. oktober 2018 blev Tsukiji-markedet lukket, og handelen blev flyttet til det nye Toyosu-marked , der ligger omkring 2,5 kilometer fra den gamle placering.
Tokyo City Wholesale Market , bedre kendt som Tsukiji Fish Market , ligger ved siden af Tsukijishijo og Tsukiji Stationerne i Tokyo Metropolitan Subway . Markedet består af to separate sektioner. Det såkaldte "indre marked" (場内 市場 jo: nai shijo: ) er et licenseret engrosmarked, hvor fiskeprodukter handles og forarbejdes, og der er boder med cirka 900 licenserede handlende. Hjemmemarkedet med hensyn til mængden af handel omsætning af marine produkter rangeret først i verden. Arealet af det indre marked er på 23 hektar, omkring 2000 tons fisk og skaldyr og 1200 tons grøntsager og frugter blev dagligt solgt og købt her. Mere end 400 tusinde mennesker besøgte markedet om dagen. [2] Det "oversøiske marked" (場外 市場 jo:gai shijo: ) kan findes i både engros- og detailbutikker, der sælger japanske køkkenredskaber, restaurantretter, dagligvarer og fisk og skaldyr. Der er også et stort antal restauranter her, især dem, der har specialiseret sig i at lave sushi . De fleste butikker på det ydre marked lukker før middag, og på det indre marked endnu tidligere.
Mere end 400 forskellige typer fisk og skaldyr kan findes på markedet, fra små sardiner til 300 kg tun , fra billig tang til dyr fiskekaviar. Cirka 700.000 tons fisk og skaldyr passerer gennem boderne på tre fiskemarkeder i Tokyo til en værdi af 600 milliarder yen (ca. 5,5 milliarder USD). Over 2.000 tons fisk og skaldyr om dagen passerer direkte gennem Tsukiji-markedet. Antallet af registrerede medarbejdere spænder fra 60.000 til 65.000 og omfatter grossister, revisorer , auktionsholdere , virksomhedsrepræsentanter og distributører .
Tsukiji Market er åbent næsten hver morgen, undtagen søndage, helligdage og sjældne dage med en pause for varer, som starter kl. 03:00 om morgenen. Et særligt imponerende øjeblik er aflæsningen af frossen tun. Efter aflæsning vurderer auktionshusene (grossister på japansk kaldes卸売業者 oroshiuri gyō:sha ) værdien og forbereder de indgående varer til auktionen. Købere (kun dem, der har licens til at deltage) vurderer også masser af fisk for at vide, hvilke fisk de vil byde på, og hvilken pris de er villige til at betale.
Budgivningen starter omkring kl. 05.00. Købere kan omfatte mellemhandlergrossister (仲卸業者 nakaoroshi gyō:sha ), dvs. dem, der sælger produktet på det samme marked, samt købere af varer til restauranter, fødevarevirksomheder og store detailhandlere.
Auktionen slutter normalt omkring kl. 7:00. Derefter bliver den købte fisk enten læsset på skibe for at levere den til næste destination eller transporteres på små vogne til adskillige butikker inde på selve markedet. Deres ejere forbereder og skærer fisken til efterfølgende detailsalg. Slagtning af store fisk, som tun eller sværdfisk, sker med stor omhu. For eksempel skæres tun med en stor båndsav, og allerede afskårne dele skæres med en meget lang kniv (nogle gange op til 1 meter i længden), kaldet oroshi hotyo , hancho hotyo eller maguro-bocho .
Den største aktivitet på markedet er normalt fra 5:00 til 8:00 om morgenen, og så falder den markant. De fleste butikker og butikker lukker klokken 11.00, og selve markedet klokken 13.00 om eftermiddagen. Turister kan besøge markedet dagligt fra 5.00 til 6.15 og observere markedets arbejde og alle operationer fra et særligt udpeget område.
Lov om renlighed af fødevarer håndhæves af inspektører fra Tokyo City Government.
Det første marked i Tokyo blev grundlagt af Tokugawa Ieyasu i Edo-perioden for at sørge for forsyninger til fæstningen Edo (det moderne Tokyo ), som inviterede fiskere fra Osaka til dette formål . Fisk, der forblev overskud, blev solgt nær Nihonbashi -broen på et marked kaldet wogashi (魚河岸, "fiskemolen"), et af mange specialmarkeder, der var forbundet med kanaler til Edo (som Tokyo var kendt indtil 1870'erne ).
I august 1918 , under de såkaldte risoptøjer , da mere end hundrede byer og byer protesterede mod manglen på fødevarer og grossisternes spekulative aktiviteter, blev det japanske parlament tvunget til at udstyre nye etablissementer til salg af produkter, især i store byer. Det Centrale Engrosmarked blev grundlagt i marts 1923 . Det store jordskælv den 1. september 1923 ødelagde næsten fuldstændigt den centrale del af Tokyo sammen med markedet nær Nihonbashi. Efterfølgende blev markedet flyttet til Tsukiji -området , og efter opførelsen af moderne infrastruktur stod det færdigt i 1935 og begyndte at fungere på grundlag af det centrale engrosmarked, samtidig med markederne i Koto- og Kanda-områderne. Nu omfatter Tokyo-systemet af engrosmarkeder mere end et dusin store markeder og deres filialer, der sælger fisk og skaldyr, kød osv.