| roti boia | |
|---|---|
| Roti buaya | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| indonesisk køkken | |
| Oprindelsesland | Jakarta |
| Komponenter | |
| Hoved | Hvedemel |
| Muligt | æg , smør , gær , sukker , mælk , krydderier |
| Relaterede retter | |
| I andre køkkener | bryllupskagen |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Roti buaya ( Indon. roti buaya , bogstaveligt talt - " krokodillebrød ", " krokodilleformet brød ") er en indonesisk ret , en traditionel egenskab ved en bryllupsfest i Jakarta og omegn.
Det er et krokodilleformet bagværk i stor størrelse , normalt lavet af sød dej blandet med hvedemel , med mulig tilsætning af forskellige krydderier og krydderier . Nogle gange er overfladen af "krokodillen" dekoreret med konfektureglasur , frugt eller anden spiselig dekoration.
Det er et af de mest populære og genkendelige symboler på Betawi kulturen - de indfødte indbyggere i den indonesiske hovedstad og en række tilstødende områder.
Roti buaya er en traditionel bryllupsgave til Betawi en etnisk gruppe af blandede aner, der udgør en betydelig del af befolkningen i Jakarta, Indonesiens hovedstad , og dens umiddelbare omgivelser. Hovedtræk ved denne ret er dens form, som får den maksimale lighed med en krokodille. Dette skyldes det faktum, at krokodillen blandt Betawi længe har været et symbol på ægteskabelig troskab: blandt dem menes det, at disse dyr i modsætning til mange andre fører en monogam livsstil og sjældent skifter partner. Billedet af en krokodille, der serveres ved bryllupsbordet, er således beregnet til at spille rollen som en talisman , der styrker ægteskabsbånd [1] [2] . Desuden giver mange repræsentanter for Betawi-folket krokodillen andre dyder, der efterspørges til familielivet - tålmodighed, mod, omsorg for afkom og vær også opmærksom på dette dyrs levetid - og fortolker derfor symbolikken i roti-buay mere udbredt [3] .
Forberedelsen af en bryllupsgodbid i form af en krokodille blev praktiseret i det moderne Jakarta-området selv i præ-kolonialtiden, men på det tidspunkt var råmaterialet til en sådan ret hovedsageligt sød kartoffel og tapioka . Senere førte spredningen i Java af praksis med at bage hvedebrød, introduceret af de europæiske kolonialister , gradvist til en ændring og standardisering af dens opskrift. Bagt "krokodille" fra hvededej overgik sine søde kartofler og tapioka-forgængere i styrke, kunne opbevares længere og så meget mere æstetisk tiltalende ud. Derudover sikrede de høje omkostninger ved hvedemel i sammenligning med traditionelle lokale kulinariske råvarer en vis status for retten, hvilket understregede dens festlige formål. Som et resultat fik brylluppet "krokodille" yderligere symbolik: hvis formen af produktet annoncerede til de nygifte et stærkt og varigt ægteskab, så indholdet - materiel rigdom og velvære [4] [5] . Nogle indonesiske historikere mener endda, at roti-buaya oprindeligt ikke var en ret som sådan: den blev ikke spist ved bryllupsbordet, men tjente udelukkende som en talisman og dekoration, hvorefter den blev holdt i samme kapacitet i lang tid i de nygiftes hus. I denne henseende blev dejkrokodiller efter deres mening tidligere målrettet gjort meget hårdere end moderne [1] [6] .
På grund af sin rolle i den traditionelle bryllupsfejring er roti boia et af de mest populære og genkendelige symboler på Betawi-nationalkulturen. Under forskellige etno-kulturelle festivaler er betawi således ofte repræsenteret af et par klædt i bryllupsdragt, med en roti-buay i hænderne [7] [8] .
Fra et kulinarisk synspunkt er roti boia en meget enkel ret: kun formen adskiller den fra et almindeligt bageriprodukt. Som regel tilsættes æg , smør eller margarine til dejen , samt sukker - almindelig eller palme . Nogle gange krydres dejen med en lille mængde krydderier. Den traditionelle opskrift på roti boilla indeholder ikke noget fyld [3] [4] .
Kokkens hovedopgave er at give produktet en krokodilleform. Nogle mestre opnår store højder i dette ved at omhyggeligt forme selv små detaljer af krybdyrets udseende ud fra dejen . Ofte bruges yderligere kulinariske materialer til at skildre øjne, tænder, kløer, hudfolder eller blot til at dekorere overfladen af bagning: konfektureglasur, chokolade , rosiner , frugter. Roti boia bages på en bageplade i en brødovn eller ovn [4] [5] .
Roti bøjestørrelser varierer. De mest typiske er "krokodiller", som er omkring en halv meter lange, men ved nogle bryllupper serveres meter og endnu større figurer af krybdyr [4] [5] .
Hvis roti buaya oprindeligt udelukkende blev tilberedt derhjemme, bliver de i det moderne Indonesien oftere lavet på bestilling eller købt færdiglavede. Disse godbidder udgør en væsentlig del af sortimentet af mange Jakarta bagerier, bagerier og brudebutikker [5] [6] .
Roti boia er udelukkende en bryllupsgave og serveres ikke under normale hverdagsmåltider. Oprindeligt var det sædvanligt at servere en "krokodille" til den højtidelige fest, og dens levering blev betragtet som brudgommens pligt: sidstnævnte bekræftede således sin parathed til at opfylde de moralske forpligtelser, som ægteskabet pålægger. Men i det 20. og 21. århundrede undergik skikken en mærkbar ændring: meget ofte blev to "krokodiller" serveret ved bryllupsbordet, som om de repræsenterede brudeparrets sider. I disse tilfælde er "bruden" roti-boia normalt noget mindre i størrelsen og er desuden ofte dekoreret i en mere delikat, feminin stil. Nogle gange på sådanne parrede "krokodiller" er navnene på bruden og gommen indskrevet med glasur. Mindre ofte er der endnu flere "krokodiller" ved et Betavian-bryllup: til et par roti-bois, der symboliserer bruden og gommen, tilføjes flere meget mindre "krokodiller", som symboliserer de nygiftes fremtidige børn. Desuden udstilles roti-bois - single eller gruppe - ved moderne bryllupper ofte ikke af de nygifte selv og deres familier, men præsenteres af de mest respekterede gæster [5] [6] .
Generelt, under en bryllupsfest, tager roti-boia stort set samme sted på en betawi som en bryllupskage på europæiske . Den eneste forskel er, at denne godbid ikke bringes på bordet til allersidst af måltidet, men stilles på forhånd på det mest fremtrædende sted på en bakke eller et stort fad. Det er sædvanligt at spise det, som en bryllupskage, i slutningen af en gallamiddag: "krokodillen" skæres i stykker, der distribueres til gæsterne, ofte serverer sirup eller honning som krydderi til dem [3] [6] .