Larousse gastronomique

"Larousse gastronomique" ( Larousse gastronomic ), "Gastronomic Encyclopedia Larousse"  - gastronomisk encyklopædi ( kogebog ). Bogen er hovedsageligt helliget det franske køkken og indeholder opskrifter, biografier om kendte personer, artikler om gastronomiens historie, madlavningsteknikker og kulinariske termer. Den første udgave indeholdt et lille antal ikke-franske retter, senere udgaver øgede deres antal kraftigt. Encyklopædien er blevet oversat til 8 sprog [1] .

Historie

Den første udgave udkom i 1938, redigeret af Prosper Montagnier og med et forord af Auguste Escoffier og Philéas Gilbert ( fr.  Philéas Gilbert ). Gilbert hjalp også med oprettelsen af ​​encyklopædien. Da han var medforfatter til Le Guide Culinaire med Escoffier , førte dette til et overlap i indholdet af de to bøger. Escoffier bemærkede, da han blev bedt om at skrive forordet, at han kunne "se med sine egne øjne" og "Montagnier kan ikke skjule for mig, at han tog Le Guide som grundlag for sin nye bog og helt sikkert lånte en masse opskrifter." [2]

De næste tre franske udgaver udkom i 1960, 1967, 1984, redigeret af Prosper Montagnier og den kulinariske klummeskribent Robert Courtina .

Den femte udgave i 1996 gennemgik en større opdatering, som blev udført under protektion af den gastronomiske komité, ledet af kokken Joël Robuchon . Bogen blev suppleret med opskrifter og artikler om produkter fra hele verden.

Siden sjette udgave i 2007 har encyklopædien heddet Grand Larousse gastronomique . Også udgivet under protektion af den gastronomiske komité ledet af Joel Robuchon.

Den næste udgave af den franske encyklopædi udkom i 2012.

Den første oversættelse af encyklopædien til russisk blev lavet af forlaget "Forlag for gastronomisk litteratur" Chernov og Co. "" fra den sidste sjette franske udgave for 2007. Den oversatte udgave består af femten bind, hvis udgivelse tog næsten 10 år: 1. bind blev udgivet i 2007, den 15. i 2016. Den indeholder over 4000 poster, mere end 3000 af dem er opskrifter og illustreret af mere end 6000 illustrationer [1] .

Den tredje engelske udgave i 2001 er blevet opdateret til at omfatte yderligere materiale om køkkener fra hele verden, op til 1350 sider. Den er også tilgængelig i en kort udgave (2003). En ny, opdateret og revideret udgave blev udgivet den 13. oktober 2009 af Hamlyn i Storbritannien.

Litteratur

• James, Kenneth. Escoffier: The King of Chefs . Hambledon og London: Cambridge University Press , 2002.
• Larousse Gastronomique , Prosper Montagné, madmester, avec la collaboration du docteur Gottschalk, Paris, Editions Larousse, 1938.
• 2. udgave 2001, ISBN 2-03-560227-0 , med bistand fra en gastronomisk komité ledet af Joël Robuchon

Oversættelse til russisk

• Gastronomisk Encyklopædi Larousse. I 15 bind. Bind 1. Abignads - Bolle / Under protektion af Gastron. com. (præsident J. Robuchon); Om. fra fr. A. Krzhizhevsky og andre; Rep. udg. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2007. — 336 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370108 / 9785989370085.
• Gastronomisk Encyklopædi Larousse. I 15 bind. Bind 2. Weislacker - Gratons / Under protektion af Gastron. com. (præsident J. Robuchon); Om. fra fr. A. Krzhizhevsky og andre; Rep. udg. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2008. — 350 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370054 / 2035602270 / 2035823609.
• Gastronomisk Encyklopædi Larousse. I 15 bind. Bind 3. Gato - Zubrik / Under protektion af Gastron. com. (præsident J. Robuchon); Om. fra fr. A. Krzhizhevsky og andre; Rep. udg. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2009. — 399 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370153 / 2035602270 / 2035823609.
• Gastronomisk Encyklopædi Larousse. I 15 bind. Bind 4. Ivyshen - Pølse / Under protektion af Gastron. com. (præsident J. Robuchon); Om. fra fr. A. Krzhizhevsky og andre; Rep. udg. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2009. — 404 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370184 / 2035602270 / 2035823609.
• Gastronomisk Encyklopædi Larousse. I 15 bind. Bind 5. Pølser - Kyushol / Under protektion af Gastron. com. (præsident J. Robuchon); Om. fra fr. A. Krzhizhevsky og andre; Rep. udg. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2009. — 352 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370207 / 2035602270 / 2035823609.
• Gastronomisk Encyklopædi Larousse. I 15 bind. Bind 6. Labardan - Maroy / Under protektion af Gastron. com. (præsident J. Robuchon); Om. fra fr. A. Krzhizhevsky og andre; Rep. udg. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2010. — 404 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370221 / 9785989370078 / 2035602270 / 2035823609.
• Gastronomisk Encyklopædi Larousse. I 15 bind. Bind 7. Marokkansk - Myntesauce / Under protektion af Gastron. com. (præsident J. Robuchon); Om. fra fr. A. Krzhizhevsky og andre; Rep. udg. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2010. — 431 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370245.
• Gastronomisk Encyklopædi Larousse. I 15 bind. Bind 8. Naan - Plukning / Under protektion af Gastron. com. (præsident J. Robuchon); Om. fra fr. A. Krzhizhevsky og andre; Rep. udg. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2011. — 351 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370269 / 2035602270 / 2035823609.
• Gastronomisk Encyklopædi Larousse. I 15 bind. Bind 9. Pub - Spelt / Under protektion af Gastron. com. (præsident J. Robuchon); Om. fra fr. A. Krzhizhevsky og andre; Rep. udg. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2011. — 432 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370368 / 2035823609.
• Gastronomisk Encyklopædi Larousse. I 15 bind. Bind 10. Snack - Robuchon / Under protektion af Gastron. com. (præsident J. Robuchon); Om. fra fr. A. Krzhizhevsky og andre; Rep. udg. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2011. — 428 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370108 / 9785989370085.
• Gastronomisk Encyklopædi Larousse. I 15 bind. Bind 11. Rehoboam - Soba / Under protektion af Gastron. com. (præsident J. Robuchon); Om. fra fr. A. Krzhizhevsky og andre; Rep. udg. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2012. — 435 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370399.
• Gastronomisk Encyklopædi Larousse. I 15 bind. Bind 12. Sarbonade - Teflon / Under protektion af Gastron. com. (præsident J. Robuchon); Om. fra fr. A. Krzhizhevsky og andre; Rep. udg. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2013. — 440 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370450.
• Gastronomisk Encyklopædi Larousse. I 15 bind. Bind 13. Frikadeller - Ørred / Under protektion af Gastron. com. (præsident J. Robuchon); Om. fra fr. A. Krzhizhevsky og andre; Rep. udg. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2014. — 448 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370566.
• Gastronomisk Encyklopædi Larousse. I 15 bind. Bind 14. Forestier - Chufa / Under protektion af Gastron. com. (præsident J. Robuchon); Om. fra fr. A. Krzhizhevsky og andre; Rep. udg. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2014. — 334 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370528.
• Gastronomisk Encyklopædi Larousse. I 15 bind. Bind 15 com. (præsident J. Robuchon); Om. fra fr. A. Krzhizhevsky og andre; Rep. udg. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2016. — 484 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370719.

Engelsk oversættelse

• Larousse gastronomique: encyklopædi af mad, vin og madlavning , red. Charlotte Turgeon og Nina Froud. New York, Crown Publishers, 1961. Den engelske oversættelse af 1938-udgaven. ISBN 0-517-50333-6 [3]
• Montagne, Prosper. Larousse Gastronomique: Den nye amerikanske udgave af verdens største kulinariske encyklopædi . Redigeret af Jennifer Harvey Lang. New York: Crown, 1988. Anden engelsk udgave. ISBN 0-609-60971-8 [4]
• Montagne, Prosper. Larousse Gastronomique: Verdens største kulinariske encyklopædi . Redigeret af Jennifer Harvey Lang. New York: Clarkson Potter, 2001. Tredje engelsk udgave. ISBN 978-0-600-62042-6 [5]

Noter

1. ↑ 1 2 Det sidste bind af Larousse Encyclopedia of Gastronomy er blevet udgivet . www.encyclopedia.ru (17. august 2016). Dato for adgang: 26. december 2016. Arkiveret fra originalen 26. december 2016. (ubestemt)
2. ↑ James, 266-68
3. ↑ Larousse Gastronomique; The Encyclopedia of Food, Wine, and Cookery (1961) i biblioteker ( WorldCat- katalog )
4. ↑ Larousse Gastronomique: The New American Edition of the World's Greatest Culinary Encyclopedia (1988) i biblioteker ( WorldCat - katalog )
5. ↑ Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia (2001) i biblioteker ( WorldCat - katalog )