Parfait (fra fransk parfait "upåklagelig, smuk") er en kold sød ret , kendt siden 1894 . [en]
Den er lavet af fløde pisket med sukker og vanilje og derefter frosset i en metalform. Nogle gange tilsættes piskede æg til parfaiten . Parfaiter smages til med kaffe , kakao , revet chokolade , frugtpuré eller juice . En almindelig måde at servere parfait på er i et glas , i form af farvede lag.
Parfait er oprindeligt en fransk ret . Udover fransk parfait tilbereder kulinariske eksperter amerikansk parfait , hvortil is og andre ingredienser er tilsat .
Oprindeligt er parfait en is-fransk dessert med kaffesmag tilberedt i form af is i en kegle. Fransk parfait serveres i dekorative tallerkener i stedet for et højt glasbæger som i Amerika [2] .
I Det Forenede Kongerige kan parfait referere til en kødpasta (eller paté ) normalt lavet af lever (kylling eller and) og sødet med likører [3] .
I USA kan parfait referere til enten en traditionel fransk dessert eller en populær variant, den amerikanske parfait, lavet ved at lægge parfait, fløde, is eller frugt, normalt i et højt, klart glas. Lag af dessert kan ses på det gennemsigtige glas. Flødeskum, frisk eller dåse frugt og likører tilsættes til toppingen.
De seneste tendenser i USA og Canada er fløde- og likørfri parfaits. For at forberede dem skal du blot lægge yoghurt i lag med müsli, nødder eller frisk frugt (såsom ferskner, jordbær eller blåbær) [4] [5] . Denne variation omtales nogle gange som yoghurtparfait eller frugtparfait.