Nicoise (salat)

Nicoise salat ( fr.  salade niçoise ) eller salat med ansjos  er den berømte kulinariske opskrift fra den franske by Nice fra friske grøntsager , kogte æg , ansjoser og olivenolie . Citronsaft eller vineddike tilsættes også som salatdressing [1] .

Hvad angår historien om Nicoise-salatens oprindelse, er der en version, som den berømte koreograf George Balanchine deltog i dens skabelse [1] .

I modsætning til hvad der praktiseres på nogle restauranter, bliver ris , kartofler , grønne bønner eller kogte grøntsager ifølge den tidligere borgmester i Nice, Jacques Medesen, aldrig lagt i en nicoisesalat [2] .

Variationer

• Nigella Lawson har postet en hurtig opskrift, der erstatter toast med kartofler [3] .
• Kat Cora har udgivet en variant, der præsenterer salaten som en salatwrap [4] .
• Emeril Lagasse har en opskrift, der bruger en cremet mayonnaise-baseret parmesandressing og inkluderer stegte gulfinnede tunfileter sammen med picolini-oliven ud over de traditionelle sorte oliven [5] .
• Guy Fieri har en opskrift med couscous og svampe [6] .
• Sandra Lee har en version, der inkluderer tunbøffer fyldt med oliven tapenade [7] .
• Mark Bittman har en variation med spelthvede [ 8] .

Noter

1. ↑ 1 2 På alles læber: salater med navn og historie . Hentet 9. juli 2015. Arkiveret fra originalen 10. juli 2015. (ubestemt)
2. ↑ Jacques Medecin . Køkken i Nice = La Cuisine du comté de Nice. - Julliard, 1981. - 171 s. — ISBN 9782260002758 . Forfatteren til bogen er borgmester i byen Nice i 1965-1990.
3. ↑ Salade  Nicoise . Nigella.com . Hentet 29. september 2020. Arkiveret fra originalen 30. juni 2020.
4. ↑ Tun Niçoise Salat Wraps  Opskrift . form . Hentet 29. september 2020. Arkiveret fra originalen 4. september 2020.
5. ↑ Hjem  . _ fødevarenetværk . Hentet 29. september 2020. Arkiveret fra originalen 29. september 2020.
6. ↑ Couscous Nicoise . www.foodnetwork.com . Hentet 28. oktober 2020. Arkiveret fra originalen 2. november 2020. (ubestemt)
7. ↑ Biblos grillet tun  Nicoise . fødevarenetværk . Hentet 28. oktober 2020. Arkiveret fra originalen 31. oktober 2020.
8. ↑ Farro Niçoise-  opskrift . NYT madlavning . Hentet 28. oktober 2020. Arkiveret fra originalen 31. oktober 2020.

Litteratur

• Zelenko P.M. Nicoise salat // Madlavningskunst. - Sankt Petersborg. : Trykkeri af A. S. Suvorin , 1902. - S. 390. - 585 s.
• Charles Sinclair. salade niçoise // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 500. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
• Erhard Gorys . Nizzaer Salat // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 370-371. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .

Links

• Salatopskrift  (fr.)