Mortadella

Mortadella  er en kogt pølse fra Bologna ( Emilia-Romagna-regionen ). Uden for denne by kaldes pølsen ofte for bolognese , selvom en forenklet version af mortadella er mere almindelig under dette navn.

Mortadella er lavet af hakket svinekød og svinefedt , hvilket giver en karakteristisk plettet tekstur. Hakket svinekød blandes ofte med andre typer kød: oksekød , kalvekød , hestekød . Nogle gange tilsættes indmad, knitring til pølsen . Hvidløg , peberkorn, vin, pistacienødder bruges som krydderier til fremstilling af mortadella . Et obligatorisk krav til den klassiske Bolognese mortadella er tilstedeværelsen af ​​tørre myrtebær som hovedkrydderi. Hver producent har deres egen opskrift. Et brød mortadellapølse kan veje fra et halvt kilogram til to centners. Diameteren af ​​et pølsebrød når 30 cm eller mere. Pølsen skæres normalt meget tyndt.

I USSR og landene i det post-sovjetiske rum erhvervede mortadella sin analog, kaldet " amatørpølse ".

Litteratur

• Pokhlebkin V.V. Mortadella // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 228. - 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Erhard Gorys . Mortadella // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 360. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. mortadella // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms fra A til Z. - Anden udgave. - London: A & C Black, 2004. - S. 383. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .