Bitterhed

bitterhed
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:SvampeUnderrige:højere svampeAfdeling:BasidiomycetesUnderafdeling:AgaricomycotinaKlasse:AgaricomycetesBestille:RussulaceaeFamilie:RussulaSlægt:MælkeagtigUdsigt:bitterhed
Internationalt videnskabeligt navn
Lactarius rufus ( Scop. ) Fr. 1838
Systematik hos Wikispecies Billeder på Wikimedia Commons NCBI   213058 EOL   188378 MB   229473

Bitter ( lat.  Lactarius rúfus ) er en svamp af slægten Milky ( Lactarius ) af Russula -familien ( Rusulaceae ).

Synonymer

• Russere: rød bitter græskar , bitter champignon , bitter græskar , goryanka
• latin :
  • Agaricus rufus Scop. 1772 base
  • Lactarius rubescens ( Schaeff. ) Bres. 1887
  • Lactifluus rubescens (Schaeff.) Kuntze 1891

Beskrivelse

Hætte ∅ 4-10 cm, først klokkeformet, derefter flad og let forsænket i enden, en kegleformet spids tuberkel står frem i midten. Hættens kanter er tynde og foldet indad. Huden er brunlig-rød, lysere mod kanterne. Den er glat, dækket af let pubescens, i vådt vejr bliver den skinnende og klistret.

Frugtkødet er tæt og skørt, med en subtil lugt og pebret smag. Når den er beskadiget, udskiller den en tyk, skarp, hvid mælkeagtig juice , der ikke ændrer farve.

Ben 4-7 cm i højden, rødlig i farven, cylindrisk, tynd, mat, let fortykket ved bunden, dækket med en hvidlig fnug.

Pladerne er hyppige, smalle, faldende langs stilken.

Sporpulver hvidt. Sporer 9,5 × 6 µm, ovale, retikulerede, amyloid .

Variabilitet

Hattefarven er konstant. Stilken er først fast, derefter hul, undertiden fyldt med svampet stof, først grålig og derefter mere eller mindre rødlig. Pladernes farve varierer fra hvidlig til lysebrun. Normalt bliver det hvide kød ved bunden af ​​stilken rødt.

Økologi og distribution

Danner mykorrhiza med nåletræer og birk. Findes ofte i nåleskove , normalt på sur jord . Kendt i mange regioner, en af ​​de mest almindelige typer mælkeagtig.

Det anbefales ikke til indsamling på steder med Tjernobyl-nedfald [1] , da det tilhører den art, der akkumulerer radiocæsium mest aktivt [2] .

Sæson : sommer - efterår.

Lignende arter

• Mælkelever ( Lactarius hepaticus ) - uspiselig, adskiller sig ved, at mælkesaften bliver gul i luften.
• Kamfermælke ( Lactarius camphoratus ) - spiselig, men upopulær på grund af sin specifikke smag, har en ikke-ætsende mælkeagtig juice.
• Lactarius badiosaguineus med en kraftig kastanjerød hat, let bitter.
• Sumpmælk ( Lactarius sphagnei ) af en lignende farve, vokser i sumpede gran-fyrskove.

Ernæringsmæssige kvaliteter

Spiselige svampe , velegnet til brug i saltet og syltet form . Iblødsætning er nødvendig for at fjerne bitterhed.

I vestlig litteratur beskrives den på grund af den brændende saft ofte som uspiselig og til tider endda giftig [3] [4] , men ofte med en bemærkning om, at den efter korrekt forarbejdning bruges som mad i Nord- og Østeuropa, og også at den kan tørres og knuses, bruges til at smage til [5] . Derudover er en væsentlig del af denne litteratur skrevet af amerikanske forfattere, blandt hvilke der ikke er enighed om identiteten af ​​nordamerikanske og europæiske bittere [6] . De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation inkluderer denne svamp på listen over spiselige [7] .

Økonomisk betydning

I bittersødets frugtlegemer blev der fundet et stof, som hæmmer væksten af ​​kulturer af Staphylococcus aureus ( Staphylococcus aureus ), bakterier fra gruppen af ​​Escherichia coli ( Escherichia coli ), høbacillus ( Bacillus subtilis ) og andre mikroorganismer [8] .

Noter

1. ↑ Liste over bosættelser beliggende inden for grænserne af zoner med radioaktiv forurening på grund af katastrofen ved atomkraftværket i Tjernobyl (utilgængelig forbindelse) (2005). - Godkendt ved dekret fra Den Russiske Føderations regering af 18. december 1997 N 1582 (som ændret ved Dekret fra Den Russiske Føderations regering af 07.04.2005 N 197). Dato for adgang: 27. juli 2009. Arkiveret fra originalen 31. juli 2009. (ubestemt) 
2. ↑ A. G. Shishkin. Tjernobyl (utilgængeligt link) (2003). — Radioøkologiske undersøgelser af svampe og vilde bær. Hentet 27. juli 2009. Arkiveret fra originalen 22. februar 2014. (ubestemt) 
3. ↑ Phillips, Roger (2010) [2005]. Nordamerikas svampe og andre svampe . Buffalo, NY: Firefly Books. s. 122. ISBN 978-1-55407-651-2 .
4. ↑ Š.Evansa, Dž.Kibijs, "Sēnes" , Zvaigzne ABC, 2004., 82. s., ISBN 9984-37-648-6 . (på lettisk)
5. ↑ Naturen først: Lactarius rufus (Scop.) Fr. — Rødbrun mælkehætte . Hentet 5. juli 2021. Arkiveret fra originalen 24. juni 2021. (ubestemt)
6. ↑ Arora D. (1986). Svampe afmystificeret: En omfattende guide til de kødfulde svampe. Berkeley, Californien: Ten Speed ​​​​Press. ISBN 0-89815-169-4 . Google Bøger
7. ↑ Boa E. (2004). Vilde spisesvampe: Et globalt overblik over deres anvendelse og betydning for mennesker (ikke-træskovsprodukter). Arkiveret 27. maj 2021 hos Wayback Machine Food & Agriculture Organisation i FN. s. 135. ISBN 978-92-5-105157-3 .
8. ↑ Lægeplanter og deres anvendelser. Ed. 5., revideret. og. tilføje. "Videnskab og teknologi". Mn. , 1974

Litteratur

• "Funghi" - Instituto Geografico De Agostini, Novara, Italien, 1997
• Grunert G. Svampe: trans. med ham. — M  .: Astrel; AST, 2001. - S. 176. - (Vejledning til naturen). — ISBN 5-17-006175-7 .
• Lesso T. Svampe, determinant / transl. fra engelsk. L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M . : "Astrel", "AST", 2003. - S. 53. - ISBN 5-17-020333-0 .
• Serzhanina G. I. Hatsvampe i Hviderusland. - Mn. : Videnskab og teknologi, 1984.

Ordbøger og encyklopædier	Stor russer
Taksonomi	EOL GBIF iNaturalist Mycobank NCBI IRMNG