Melba (dessert)

Fersken Melba
fr.  Peche Melba

Serveret "Peach Melba"
Oprindelsesland Frankrig
Udseende tid 1892
Opkaldt efter Nelly Melba
Forfatter Auguste Escoffier
Komponenter
Hoved Fersken , hindbærsauce , vaniljeis
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Peach Melba er en klassisk isdessert skabt i 1892 eller 1893 af Auguste Escoffier  (fransk kok på Savoy Hotel i London ) til ære for operadivaen [Nelly Melba . Desserten er lavet med skrællede ferskenhalvdele , hindbærsauce og vaniljeis .  

Desserten har været populær i USA siden begyndelsen af ​​det 20. århundrede og er den mest populære ferskendessert der [3] . 13. januar er National Peach Melba Day i USA [4] .

Oprettelseshistorie

I 1892 optrådte Nellie Melba i Richard Wagners Lohengrin i Covent Garden . Hertug Philippe af Orléans gav en middag til hendes ære for at markere hendes triumf. Ved denne lejlighed skabte Auguste Escoffier en ny dessert. Auguste Escoffier introducerede desserten og prydede den med en isskulptur af en svane, hvorpå der på en base af vaniljeis var ferskner. Det forlød, at sangerinden var meget glad for is, men ikke turde spise det ofte, for ikke at blive forkølet i halsen og knække stemmen. I desserten var is kun en af ​​ingredienserne, så en sådan dessert havde ikke så skadelig virkning på sangerens stemmebånd. Valget af svanefiguren til at dekorere desserten var ikke tilfældigt. Det er i en båd tegnet af en svane (som troldkvinnen vendte den lille prins Gottfried ind i), at ridderen Lohengrin sejler to gange i operaens første og tredje akt. Operaen Lohengrin var baseret på legenderne om Svaneridderen .

I 1900 skabte Escoffier en ny version af desserten. I anledning af åbningen af ​​Carlton Hotel, hvor han var køkkenchef, brugte Escoffier ikke længere issvanen og lagde hindbærpuré på fersknerne . Andre versioner af denne dessert bruger pærer, abrikoser eller jordbær i stedet for ferskner og/eller hindbærsauce. En anden mulighed er smeltet ribsgele i stedet for hindbærpuré [5] .

Se også

Noter

  1. ↑ Interlocutor 19-2014 - Redaktion for avisen Interlocutor - Google Books . Hentet 22. juni 2019. Arkiveret fra originalen 7. maj 2022.
  2. ↑ Peach Melba Arkiveret 25. februar 2012.
  3. ↑ Oxford-ledsageren til amerikansk mad og drikke Arkiveret 7. maj 2022 på Wayback Machine . / Af Andrew F. Smith.
  4. ↑ Amerikanske helligdage - USAs nationale helligdage . Hentet 1. juli 2010. Arkiveret fra originalen 17. december 2011.
  5. ↑ Larousse Gastronomi . — New York City, N. Y .: Clarkson Potter, 2001. — S. 733.

Litteratur

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier