Lactase

Lactase (LCT) er et enzym fra β-galactosidase-familien, lactase hydrolyserer glykosidbindinger og deltager i hydrolysen af ​​lactose disaccharid . Som et resultat af hydrolysen af ​​et molekyle laktose dannes et molekyle af galactose og glucose . Hos mennesker udtrykkes lactase primært i intestinale enterocytter og er placeret på plasmamembranerne af differentierede enterocytter i tyndtarmen .

Lactase er nødvendig for hydrolysen af ​​disakkaridet laktose, der findes i mælk . Laktasemangel resulterer i laktoseintolerans . Lactase persistens eller lactose modtagelighed er den fortsatte aktivitet af lactase-enzymet i voksenalderen. Hos vestsaheliske pastoralister er -13910*T- allelen den ældste blandt disse laktasepersistensvarianter, som opstod et sted mellem Centraleuropa og det nordlige Balkan for omkring 7,5 tusinde år siden [1] .

Den optimale temperatur for, at laktase virker, er +37 °C [2] , og den optimale pH-værdi er 6. [3]

Applikationer i industrien

Lactase fås ved ekstraktion fra gærsvampene Kluyveromyces fragilis og Kluyveromyces lactis samt fra svampene Aspergillus niger og Aspergillus oryzae . [4] Lactase bruges til at nedbryde laktosesukkeret, der findes i mælk, for at producere mælk, der kan indtages af mennesker med laktoseintolerance . Den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration (FDA) har dog ikke afgivet en formel udtalelse vedrørende sikkerheden ved laktase, der stammer fra Aspergillus-arter. [5] Lactase bruges også til fremstilling af is, da glucose og galactose er sødere end laktose, har produktet, der er et resultat af hydrolysen af ​​laktose, en sødere smag. Lactase bruges også til forarbejdning af mejeriprodukter.

Lactase bruges til at isolere lyseblå kolonier indeholdende MCS- plasmidet eller andre plasmider i kulturer af Escherichia coli og andre bakterier. [6]

Noter

1. ↑ Edita Priedhodova et al. Sahelsk pastoralisme fra perspektivet af varianter forbundet med laktasepersistens Arkiveret 26. december 2021 på Wayback Machine // Am J Phys Anthropol. 2020 Nov;173(3):423-436 ( ResearchGate arkiveret 26. december 2021 på Wayback Machine , august 2020)
2. ↑ Hermida C., Corrales G., Cañada FJ, Aragón JJ, Fernández-Mayoralas A. Optimering af den enzymatiske syntese af beta-D-galactopyranosyl-D  - //xyloser til deres brug i evalueringen af ​​laktaseaktivitet in vivo  Bioorganisk og medicinsk Kemi : journal. - 2007. - Juli ( bind 15 , nr. 14 ). - P. 4836-4840 . - doi : 10.1016/j.bmc.2007.04.067 . — PMID 17512743 .
3. ↑ Skovbjerg H., Sjöström H., Norén O. Oprensning og karakterisering af amfifil laktase/phlorizinhydrolase fra human tyndtarm  // FEBS  Journal : journal. - 1981. - Marts ( bind 114 , nr. 3 ). - s. 653-661 . - doi : 10.1111/j.1432-1033.1981.tb05193.x . — PMID 6786877 .
4. ↑ Seyis I, Aksoz N. Produktion af lactase af Trichoderma sp. . Food Technol Biotechnol 2004;42:121-124. fri tekst. Arkiveret 10. juni 2007 på Wayback Machine
5. ↑ Tarantino, LM Agenturets svarbrev GRAS-meddelelse nr. GRN 000132 . US Food and Drug Administration (3. december 2003). Hentet 21. september 2009. Arkiveret fra originalen 2. april 2012. (ubestemt)
6. ↑ Under opbygning . Hentet 10. juni 2009. Arkiveret fra originalen 19. oktober 2008. (ubestemt)

Links

• Enzym lactase
• β-galactosidase E. coli PDB 1JYY
• Brugen af ​​laktase i fødevareindustrien
• Nylig udvikling af laktosefølsomhed
• Lactase gener
• Fordele ved Lactase

Ordbøger og encyklopædier	Flot dansk Fantastisk catalansk Britannica (online)
I bibliografiske kataloger	J9U : 987007550696405171 LCCN : sh85073860