Natriumlaktat

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 29. juni 2014; checks kræver 7 redigeringer .
natriumlaktat
Generel
Systematisk
navn		 natrium-2-hydroxypropanoat
Traditionelle navne Natriumlaktat
Chem. formel NaC3H5O3 _ _ _ _ _
Fysiske egenskaber
Stat Hvidt pulver
Molar masse 112,06 g/ mol
Massefylde 1,33 (60 % sirup) --> g/cm³
Termiske egenskaber
Temperatur
 •  smeltning 161-162°C, 17°C (60 % sirup)
 •  kogning 113 (60 % sirup) °C
Kemiske egenskaber
Opløselighed
 • i vand > 150 g/100 ml
Optiske egenskaber
Brydningsindeks 1,422-1,425
Klassifikation
Reg. CAS nummer 72-17-3
PubChem 6286
Reg. EINECS nummer 200-772-0
SMIL   CC(C(=O)[O-])O.[Na+]
InChI   InChI=1S/C3H6O3.Na/c1-2(4)3(5)6;/h2,4H,1H3,(H,5,6);/q;+1/p-1NGSFWBMYFKHRBD-UHFFFAOYSA-M
Codex Alimentarius E325
CHEBI CHEBI:75228
ChemSpider 6049
Sikkerhed
LD 50 1000 mg/kg (IV, rotter)
Data er baseret på standardbetingelser (25 °C, 100 kPa), medmindre andet er angivet.
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Natriumlactat  er natriumsaltet af mælkesyre (natriumlactat). Det bruges i fødevareindustrien som fødevaretilsætning E325 som surhedsregulerende middel, vandtilbageholdende middel, emulgerende salt, antioxidantsynergist.

Udseende

Hvidt krystallinsk pulver. Salgsprodukt (60% sirup) lysebrun sirupsagtig homogen væske uden suspenderede partikler og sediment med en let salt smag.

Fysiske og kemiske parametre

Henter

Opnået ved at gære sukkerkilder såsom majs eller sukkerroer, efterfulgt af neutralisering af den resulterende mælkesyre.

Ansøgning

Særligt effektiv er brugen af ​​natriumlactat til fremstilling af emulsionslikører, cremer og cocktails for at øge deres holdbarhed og forbedre organoleptiske egenskaber. Natriumlaktat, som et effektivt vandbindende tilsætningsstof, der øger produkternes holdbarhed, bruges hovedsageligt til vakuumpakkede kødprodukter beregnet til fryselagring. Ved konservering af grøntsager sikrer det homogeniteten af ​​saltlagen, forbedrer smagen af ​​produktet, der indeholder oliven, cornichoner, tomater, løg. Det bruges til at syrne dejen, da det giver brødet dens karakteristiske smag. Det bruges nogle gange i shampoo og flydende sæbeformuleringer som et fugtgivende middel.

Links