Hård cookie
Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den
version , der blev gennemgået den 28. juni 2022; verifikation kræver
1 redigering .
Lange kiks er en type kiks fremstillet industrielt på flow-mekaniserede linjer. Den har en flad form i form af en cirkel, oval, firkant, rektangel eller vilkårlig figur [1] . Strukturen er tør og lagdelt. Med eller uden fyld. Luftfugtighed er ikke mere end 9%, massefraktionen af fedt er ikke mere end 30%, sukker er ikke mere end 20% [2] . Småkagens overflade kan dekoreres med gennemgående punkteringer og ikke-gennemgående riller.
Ingredienser: hvedemel (med lavt glutenindhold [3] ), stivelse , sukker, fedt, mælk (hel eller tør), melange , vanillin, salt, kemisk bagepulver .
Nogle varemærker [4] :
- fra mel af højeste kvalitet: Maria , Leningradskoye , Student , Children's [5] , Leibniz , Petit Beurre .
- 1. klasse: Kroket , Valmue [6] , Sport , Turist .
- 2. klasse: Blanding nr. 1 .
Noter
- ↑ Vareordbog, 1961 .
- ↑ GOST 24901-2014. Arkiveret 20. februar 2020 på Wayback Machine Generelle specifikationer.
- ↑ Kuznetsova, Sidanova, 2002 , s. 85-86.
- ↑ Opskrifter, 1969 .
- ↑ Koryachkina, Matveeva, 2011 , s. 240.
- ↑ Vareordbog, 1959 .
Litteratur
- Kuznetsova L.S., Sidanova M.Yu. Dvælende cookies // Teknologi til fremstilling af melkonfektureprodukter. - M . : Mastery, 2002. - S. 85-96. - 320 sek.
- Koryachkina S.Ya., Matveeva T.V. Fremstilling af sukker og lange kiks // Teknologi for melkonfektureprodukter. - Sankt Petersborg. : Trinity bridge, 2011. - S. 229-248. - 400 sek.
- Cookies // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktør). - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1959. - T. VI. — 581 s.
- Dvælende cookies // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktør). - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1961. - T. IX. — 890 s.
- Dvælende småkager // Opskrifter på småkager, kiks og vafler / Ministeriet for fødevareindustri i USSR. VNII konfektureindustrien. - M . : Fødevareindustrien, 1969. - S. 11-40. — 552 s.