Kesme ( Kirgisisk kesme , Tur . erişte ) er en type ægnudler , der findes i forskellige køkkener hos de tyrkiske folk, herunder det kirgisiske og kasakhiske køkken . Det findes også i det tyrkiske køkken og kaldes erişte på moderne standardtyrkisk . [1] Selve ordet er en nominalisering af verbet "skære" , som er en henvisning til at skære den dej, som nudlerne er lavet af. Udtrykket kan referere til nudler eller en tilberedt ret lavet af dem. Kesme er traditionelt en hjemmelavet ret og serveres ikke ofte på restauranter eller caféer. I Tyrkiet er kesme kendt som "erişte" og spises normalt om vinteren. [2] Det er lavet af mel, æg, vand, salt og mælk. Disse ingredienser laves til dej , som rulles ud, skæres og tørres i solen eller ovnen efter at have været tørret i en dag. [3]
Dejen til kesme består normalt af mel, vand, salt og æg. Dejen rulles ud til en stor tynd cirkel og lader tørre et stykke tid. Derefter drysses den let med mel, foldes flere gange i form af en harmonika og skæres i strimler, som derefter skilles ad. [4] Kesme kan koges med det samme i en bouillon, der ofte indeholder ingredienser som kartofler , kød, gulerødder, peberfrugter og tomater, eller efterlades til at hærde og opbevares. Kesme tilberedes ofte i en kedel.
Reshteh eller reshte ( persisk رشته ) er en persisk fuldkornsnudler . Traditionelt er nudler et hjemmelavet produkt. Reshtekh, som bruges i iransk køkken , kan være tykkere fuldkornsnudler. "Reshteh" var det eneste ord for nudler i arabiske kogebøger fra det 13. og 14. århundrede . [5]
Særlig symbolik er knyttet til retter med nudler, når et vigtigt besøg skal finde sted. En traditionel ret i Iran er reshteh polow , der serveres under det persiske nytår, som symboliserer livets og familiens sammenflettede tråde. [6] Nudlerne bruges til særlige lejlighedsretter, til taknemmelighed og især til rejser til Mekka .
kesme tallerken
Tørring kesme
Kesme i et supermarked i Ankara