Barberet is

Shaved ice ( eng.  shave ice , bogstaveligt talt shaved ice ) er en dessert lavet af is hældt med forskellige frugtsirupper. Desserten betragtes som en klassiker på Hawaii [1] . Indført af japanske immigranter [2] .

I processen med at forberede denne dessert høvles isblokken bogstaveligt talt, hvilket resulterer i en snelignende masse. På grund af dette trænger siruppen, som denne dessert hældes med, ind i sneen og forbliver ikke på overfladen. [3] [4] Barberet is er ofte toppet med sirupper lavet af lokale ingredienser: guava , ananas , kokos , passionsfrugt og mango . Ud over sirupper serveres nogle gange dessert med kondenseret mælk og andre toppings.

Kakigori

Kakigori (かき氷) er en japansk dessert , knust is med sirup. [5]　

Titel

Ordet kakigori har to dele. "Kaki" kommer tilsyneladende fra verbet 掻く - "skrabe", "brænde" er skrevet med tegnet 氷 - "is". [5]

Historie

Kakigoriens historie går tilbage til Heian-perioden . Omtalen af ​​denne dessert findes i zuihitsu " Noter ved hovedgærdet " af pigen Sei-Shonagon og i dagbogen " Megetsuki " af Fujiwara Teika . [6] [7] Det vides fra disse kilder, at aristokraterne om sommeren kunne lide at spise tynde skiver serveret med sød sirup [8] .

I det 19. århundrede vandt kakigori popularitet blandt den almindelige befolkning. [9] Den første butik med speciale i kakigori menes at have åbnet i Yokohama i 1869. [10] Den blev spist i et særligt glasfad kaldet korikoppu (氷コップ, "is skål"). [elleve]

I det moderne Japan er den 25. juli Kakigori-dagen . [12] Måske skyldes det, at der den 25. juli 1933 blev registreret en rekordhøj temperatur i Japan . [13]

Beskrivelse

Traditionelt fremstilles kakigori ved hjælp af en speciel maskine, der skærer isblokke. [14] Selvom automatiseret produktion vinder popularitet, kan man stadig finde gadesælgere, der laver kakigori på traditionel vis. Isen, der bruges i kakigori, er ofte hærdet for at opnå den perfekte skæretilstand. [femten]

Kakigori har en anden konsistens end sorbet og minder om faldet sne. Den spises næsten altid med ske. [fjorten]

Populære kakigori sirupper er jordbær, kirsebær, citron, matcha grøn te , druer, melon, Blue Hawaii, umeboshi sød blomme og farveløs sød sirup. Nogle butikker tilbyder usædvanlige smagsvarianter, der kan kombineres. For at forsøde kakigori tilsættes ofte kondenseret mælk og frugt ovenpå.

Kakigori findes ikke kun i gadeboder ved festivaler, men også i butikker og specialcaféer. Kendetegnet for sådanne virksomheder er et skilt med hieroglyfen 氷 - is. [5] Kakigori tilberedes ofte også derhjemme. [16] I de varme sommermåneder sælges kakigori i hele Japan . Det er især populært på sommerens matsuri- festivaler og -messer. [17]

Særlige typer kakigori

Shirokuma (白熊) er en type kakigori prydet med små farverige mochi , frugt og sød anko- bønnepasta . Tangeriner, appelsiner, kirsebær, ananas og rosiner tilsættes ofte ovenpå.

Denne dessert har været populær i Kagoshima siden Edo-perioden .

Shirokuma betyder bogstaveligt talt "isbjørn". Der er flere versioner af oprindelsen af ​​dette navn.

Ifølge én begyndte Muzaki-kaffebaren i Kagoshima at sælge en usædvanlig kakigori med kondenseret sirup, sanshoku kanten (flerfarvet agar ), adzukibønner og frugt. Og set fra oven, lignede denne is en isbjørn. [atten]

En anden version af kakigori findes også i Kagoshima , med sirup lavet af mørkebrunt uraffineret sukker, kaffe eller karamel. Det kaldes kurokuma ( jap.黒熊) - "sort bjørn". [19]

I nogle kaffebarer kan du finde en lignende version med mangosirup - kiguma (きぐま) kakigori. [tyve]

Disse typer kakigori findes ikke kun i Kagoshima , men også i stormagasiner i hele Japan. [21]

Ujikintoki (宇治金時) er en type kakigori med grøn te sirup, sød adzuki bønnepasta , mochi og matcha is . [22]

Ujikintoki er opkaldt efter den lille by Uji i Kyoto - præfekturet , berømt for sin grønne te og helten Santaka Kintoki eller Kintaro . [23] "Kintoki" omtales også som rød adzuki- bønnepasta . Dette skyldes det faktum, at Kintaro ofte er afbildet i graveringer med rød hud. [24]

Yakigori (焼き氷) er en type kakigori, der hældes med spiritus eller brandy og derefter sættes i brand. Nogle gange tilsættes karamelsirup, is, jordbær eller ananas ovenpå. [25]

Tsurukamedo Zenzai (鶴亀堂ぜんざい) er en type kakigori fundet i Okinawa . Dens kendetegn er sød kartoffelsirup . [26]

Akafuku Gori (赤福氷) - dukkede først op i Mie-præfekturet , kakigori med adzuki -bønner og matcha - sirup . [27]

Noter

  1. ↑ Mike Gordon. Honolulu annoncør . Shave Ice (2006). Hentet 4. september 2013. Arkiveret fra originalen 22. oktober 2018.
  2. ↑ Hawaii Shave Ice-historie . bedste af oahu. Hentet 24. november 2018. Arkiveret fra originalen 24. november 2018.
  3. ↑ Linda Stradley. Hawaiiansk barberis . What's Cooking America (2004). Hentet 12. juni 2010. Arkiveret fra originalen 19. september 2020.
  4. ↑ Historie om snekegler (link utilgængeligt) . ePopcorn.com. Hentet 12. juni 2010. Arkiveret fra originalen 28. juni 2010. 
  5. ↑ 1 2 3 Et perfekt japansk ord for august : Kakigori  . Koto Japanese Academy (15. august 2016). Hentet 18. maj 2020. Arkiveret fra originalen 3. august 2020.
  6. ↑ 氷削機（ひょうさくき）：水資源機構(dødt link) . archive.fo (20. marts 2014). Hentet 18. maj 2020. Arkiveret fra originalen 20. marts 2014. 
  7. ↑ Japan Times Weekly, bind 07, udgave 04 - 1940-09-26 . Manchuria Daily News Online. Dato for adgang: 18. maj 2020.
  8. ↑ Dejlig is, skat: hvad er der i de dyrere japanske barberede isdesserter  . South China Morning Post (18. august 2019). Hentet 18. maj 2020. Arkiveret fra originalen 22. maj 2020.
  9. ↑ Grub Street: en introduktion  // Fra Grub Street til Fleet Street. — Routledge, 2017-05-15. - S. 3-10 . — ISBN 978-1-315-25491-3 .
  10. ↑ Hisato Iwai. {{{title}}}  // IEICE Communications Society Magazine. - 2017. - T. 10 , no. 4 . - S. 267-267 . — ISSN 2186-0661 . - doi : 10.1587/bplus.10.267 .
  11. ↑ file280 「涼のガラス」｜ NHK www.nhk.or.jp. Hentet 18. maj 2020. Arkiveret fra originalen 19. juni 2016.
  12. ↑ LAS VEGAS SANDS CORP., et Nevada-selskab, sagsøger, v. UKKENDTE REGISTRANTER AF www.wn0000.com, www.wn1111.com, www.wn2222.com, www.wn3333.com, www.wn4444.com, www.wn5555.com, www.wn6666.com, www.wn7777.com , www.wn8888.com, www.wn9999.com, www.112211.com, www.4456888.com, www.4489888.com, www.001148.com og www.2289888.com, Tiltalte  // Gaming Law Review og økonomi. — 2016-12. - T. 20 , nej. 10 . - S. 859-868 . - ISSN 1941-5494 1097-5349, 1941-5494 . - doi : 10.1089/glre.2016.201011 . Arkiveret fra originalen den 13. december 2019.
  13. ↑ Mitsuru Shoji. Realisation with Insensitivity  // Journal of Synthetic Organic Chemistry, Japan. - 01-04-2020. - T. 78 , no. 4 . - S. 362-364 . — ISSN 1883-6526 0037-9980, 1883-6526 . doi : 10.5059 /yukigoseikyokaishi.78.362 .
  14. ↑ 12 New York Times New York City Poll, september 2003 . ICPSR Data Holdings (21. april 2004). Hentet 18. maj 2020. Arkiveret fra originalen 4. marts 2020.
  15. ↑ Fiona Case. Seje karakteriseringsmetoder og hvor man kan finde dem  // INFORMER internationale nyheder om fedtstoffer, olier og relaterede materialer. - 2019-05-01. - T. 30 , nej. 5 . - S. 6-12 . — ISSN 1528-9303 . - doi : 10.21748/inform.05.2019.06 .
  16. ↑ Magasintillæg, 1934-04-08 . Nordkinesiske daglige nyheder online. Dato for adgang: 18. maj 2020.
  17. ↑ Hideo Mochizuki. Havfugle om sommeren ud for Miyako 1., Okinawa Is  // Japanese Journal of Ornithology. - 1970. - T. 20 , no. 88 . - S. 64-66 . — ISSN 1881-9702 0040-9480, 1881-9702 . doi : 10.3838 /jjo1915.20.64 .
  18. ↑白熊について ：氷白熊（しろくま）の本家 白熊の本家天文館むじゃき. Hentet 18. maj 2020. Arkiveret fra originalen 13. maj 2020.
  19. ↑ しろくまとくろくま | ホーム ページ 製作 、 アプリ 制作 システム 開発 なら 東京 ある システム 会社 みなまち ヒューマン キャピタル キャピタル (Jap.) . Hentet 18. maj 2020. Arkiveret fra originalen 21. juni 2020.
  20. ↑ obake227 _  _ _ (20. juni 2016). Hentet 18. maj 2020. Arkiveret fra originalen 14. februar 2020.
  21. ↑ コンビニ３社比較シリーズ第２弾！今夏の締めに「白くま」を飔べは ) . (ja . 遊民悠民（ゆうみんゆうみん）. Hentet 18. maj 2020. Arkiveret fra originalen 21. juni 2020.
  22. ↑ En nem opskrift på Ujikintoki Kakigori, en vidunderlig japansk  godbid . Granen spiser. Hentet 18. maj 2020. Arkiveret fra originalen 19. juni 2020.
  23. ↑ 金時の意味？ | 食育大事典 (japansk) . shokuiku-daijiten.com. Hentet 18. maj 2020. Arkiveret fra originalen 24. maj 2020.
  24. ↑ Kintaro Okamura. Ikoner af japanske alger . — Tokyo: Kazamashobo, 1907.
  25. ↑ スペシャル｜NHK連続テレビ小説「ごちそうさん」 (downlink) . web.archive.org (21. juni 2014). Hentet 18. maj 2020. Arkiveret fra originalen 21. juni 2014. 
  26. ↑ Fluffy kakigori serveret i lokalt fremstillet keramik og glasvarer - Spillesteder - HereNow Okinawa  . Her nu. Hentet 18. maj 2020. Arkiveret fra originalen 19. juni 2020.
  27. ↑ Barberet is køler den japanske  sommer ned . Stripes Okinawa (1. juli 2019). Hentet 18. maj 2020. Arkiveret fra originalen 19. juni 2020.