| Dushenina | |
|---|---|
| Dushenina | |
| Kalvekøddushenina med kogte kartofler og surkål | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| ukrainsk mad | |
| Oprindelsesland | Ukraine |
| Komponenter | |
| Hoved | kød , løg , mel , bouillon , kvass , gulerod , krydderier , creme fraiche |
| Muligt | kartofler , grød , tomater |
Dushenina er en gammel ukrainsk ret lavet af kød fra husdyr, fjerkræ eller deres blanding, grøntsager, krydderier og krydret med mel. Metoden til at tilberede retten er stuvning , hvilket også afspejles i rettens navn "dushenina".
For at tilberede dushin blev kød (hovedsagelig svinekød) skåret i mellemstore stykker, rullet i mel, lagt i en gryde, hældt med kogende vand eller kødbouillon , ofte valle eller creme fraiche, nogle gange blev der tilsat kvass , rå løg, gulerødder, krydderier, salt blev tilsat og kogt indtil klarhed. De spiste med kogte kartofler, grød, generøst hældte sauce over dem. Nogle gange blev dushenina kogt sammen med kartofler, så blev denne ret kaldt "kartoffeldushenina" eller "spilnaya dushenina" (led) [1] [2] . For det traditionelle ukrainske køkken var dushin mere karakteristisk end stege . Kødet blev ikke stegt før stuvning. Den kunne koges indtil sovsen fordampede, så blev sovsen tilberedt separat [3] .
Denne ret var ret almindelig og fandtes hovedsageligt i festmåltidet. Ikke et eneste bryllup, barnedåb, mindehøjtidelighed kunne undvære det, de forberedte det til andre store højtider.