| Beef Wellington | |
|---|---|
| engelsk oksekød wellington | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| engelsk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Opkaldt efter | Arthur Wellesley Wellington |
| Komponenter | |
| Hoved |
Oksemørbrad Butterdej Svampe Løg |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Beef Wellington ( engelsk oksekød Wellington ) - en festlig ret af oksemørbrad : kød bagt i butterdej. Mørbraden bages normalt som et helt stort stykke. Nogle gange tilberedes retten i portioner i form af filet mignon -brød . For smag og saftighed er retten krydret med krydderier, kød, svampe eller grøntsagspostej. Serveres med sauce.
Oprindelsen af navnet har intet at gøre med hertugen af Wellington [1] . På det tidspunkt, hvor hertugen af Wellington blev berømt i Waterloo , var stegt kød allerede en integreret del af det engelske køkken. Det franske køkken havde også en opskrift på oksefilet i dej (filet de bœuf en croûte). Sandsynligvis blev navnet Wellington givet til den velkendte ret på bølgen af patriotisme. Der er også en version om, at retten blev opfundet i New Zealands hovedstad, Wellington [2] . Dog nævner 1800-tallets kogebøger ikke Wellington-kød. Los Angeles Times nævnte "Beef Loin à la Wellington" i 1903, men selve retten ser ud til at være blevet beskrevet første gang i 1939: The New York food guide beskriver Wellington oksemørbrad, der er kogt, afkølet og derefter bagt til en sprød tærtebund [2] , og en moderne opskrift er beskrevet i 1960'erne [1] .
Andre retter lavet af lam, pølser, kylling, kalkun [3] eller laks bagt i dej er også kendt under navnet "Wellington" .
Oksemørbrad steges på alle sider i vegetabilsk olie til en skorpe eller bages let i en varm ovn. Kødet er belagt på alle sider med leverpostej eller for saftighedens skyld stablet med skiver bacon. Derefter dækkes stykket på alle sider med duxelle - en pasta af finthakkede eller stødte champignoner i en blender, stegt med løg og hvidløg i smør, og pakket ind i butterdej. Tærten pensles med æggeblomme for farve og glans og bages i en moderat varm ovn til den er færdig [1] [4] .
Korrekt tilberedt kød på udskæringen skal være rosa [5] . Det sværeste ved at tilberede en ret er at vælge den rigtige stegetid: Kødet er let at under- eller overeksponere i ovnen. Derfor vælger Hell's Kitchen reality-showværten kokken Gordon Ramsay ofte "Wellington" oksekød eller lam til konkurrencen.
Til saucen koges portvin med bouillon, smagt til med timian og peber. Beef Wellington serveret med sauce og grøntsager [1] .
Whole Beef Wellington
Oksekød Wellington med Sauce og Braiseret Salsify
Oksekød "Wellington", kogt i portioner, med asparges