Vereshchaka (ret)

Vereshchak
Inkluderet i nationale køkkener
ukrainsk mad
Oprindelsesland Ukraine
Komponenter
Hoved svinekød, roekvass, løg, svinefedt, salt, peber, brød
Muligt pølse, mel

Vereshchaka ( vereshchaga , perm. vereshchanka [1] ) er en ret fra det ukrainske nationalkøkken [2] . Til madlavning anvendes svinemave [ 3] [4] stuvet i rødbedekvass eller rødbedeinfusion [ 5] . Det blev også tilberedt ikke kun fra brystbenet eller ribben, men også af friske underskårne, friskfyldte pølser. Vereshchaka blev krydret med revet brød, mel, kvass [6] .

Etymologi

Ordet "vereshchaga" kommer af lyng "støj [7] , skrig, skrig" (jf . verezga, brokke sig, kurre ) [8] [9] .

I Ukraine kaldes en taler, en skrigende [10] , en brokker eller en gnaven person [1] [9] skrigende . Hvine, hvine [11] - skrige gennemborende [7] , græde, brøle [12] . Gamle russiske navne eksisterede i det gamle Rusland : Vereshchaga, Vereshchaka, Vereshchalka [13] .

Madlavning

Flæskesværet skæres i stykker, saltes og steges på begge sider i spæk. Hæld roe kvass , tilsæt allehånde og sort peber, hakket løg. Steg indtil halvt kogt, tilsæt derefter revet gammelt brød, og kog derefter indtil det er færdigt [6] [2] .

Se også

Noter

  1. ↑ 1 2 Skrig  // Forklarende ordbog over det levende store russiske sprog  : i 4 bind  / udg. V. I. Dal . - 2. udg. - Sankt Petersborg. : M. O. Wolfs  trykkeri , 1880-1882.
  2. ↑ 1 2 Vereshchak // Ukrainsk nationalkøkken / red. L. M. Bezusenko. - Donetsk: Stalker, 2002. - S. 69. - 287 s.
  3. ↑ Vereshchak2 Arkiveksemplar dateret 16. maj 2022 på Wayback Machine // Ordbog over det ukrainske sprog: i 20 bind , bind 2 - K .: Scientific Thought, 2012.
  4. ↑ Vereshchak arkivkopi dateret 19. januar 2021 på Wayback Machine // Ordbog over det ukrainske sprog: i 11 bind - K .: Scientific Thought, 1970
  5. ↑ Vereshchaka (en gammel opskrift) // De bedste smag af ukrainsk køkken / I. O. Sokol. - Kharkiv: Club of Family Dosville, 2008. - C. 260. - 400 s.
  6. ↑ 1 2 Klinovetska Z. Vereshchak // Drikkevarer i Ukraine. - K . : Hour, 1991 (genoptryk - Kiev - Lviv, 1913). — S.  10 , 180 .
  7. ↑ 1 2 Shansky N. M. Etymologisk ordbog over det russiske sprog. T. I. Udgave. III. - M .: MGU, 1968 - S. 58
  8. ↑ Heather  // Etymologisk ordbog over det russiske sprog  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : i 4 bind  / udg. M. Vasmer  ; om. med ham. og yderligere Tilsvarende medlem USSR Academy of Sciences O. N. Trubachev , red. og med forord. prof. B.A. Larina . - Ed. 2., sr. - M .  : Fremskridt , 1986. - T. I: A-D. - S. 296.
  9. ↑ 1 2 Vereshchaga  // Etymologisk ordbog over det russiske sprog  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : i 4 bind  / udg. M. Vasmer  ; om. med ham. og yderligere Tilsvarende medlem USSR Academy of Sciences O. N. Trubachev , red. og med forord. prof. B.A. Larina . - Ed. 2., sr. - M .  : Fremskridt , 1986. - T. I: A-D. - S. 298.
  10. ↑ Bulich S.K. Nedsættende navne // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
  11. ↑ Ordbog over det moderne russiske litterære sprog . — M.; L .: Forlag for Videnskabsakademiet i USSR, 1951. - T. 2. - S. 172. - 719 s.
  12. ↑ Gamayun // Ordbog over det russiske sprog i XI-XVII århundreder. Problem. 2 (V-Vologa) / Ch. udg. S. G. Barkhudarov; Institut for det russiske sprog ved Akademiet for Videnskaber i USSR . — M .: Nauka , 1975. — S. 85. — 318 s.
  13. ↑ Tupikov N. M. Ordbog over gamle russiske personlige egennavne. - Skt. Petersborg: I. N. Skorokhodovs trykkeri, 1903 - S. 57

Kilder