Böflamot (t) ( tysk Böfflamot (t) , fra fransk bœuf à la mode - bogstaveligt talt "fashionabelt oksekød") - en traditionel, nu lidt glemt [1] kødret fra det bayerske køkken , stuvet oksekød , normalt et skulderblad , tidligere marineret i rødvin . En lignende tysk ret er Sauerbraten [2] . Rettens navn blev tilpasset til en bayersk dialekt under Napoleons tid , hvor oksekød netop var ved at komme på mode hos adelen som kødret [3] . Ifølge den preussiske version dukkede biflamotten op i kongeriget hos huguenotterne [4] .
Marinade til béflamotte er lavet af rødvin, som bruges til at slukke pulveriseret sukker karameliseret i en gryde [5] eller brygget med suppegrønt og krydderier ( laurbærblad , enebær , nelliker og peber ) [6] , nogle gange med tilsætning af vineddike [7] . Oksekød til béflamot marineres i 2-6 dage. Før stuvning lægges kødet i blød fra marinaden og steges hurtigt i smeltet smør eller vegetabilsk olie for at "forsegle" kødsaften indeni. Beflamot stuves med spæk i marinade i flere timer under låg i ovnen . Sauce til beflamot tilberedes på basis af spændt juice med mel tilbage efter stuvning. Inden servering skæres kødet i portionsskiver og serveres traditionelt med kartoffel- eller brødboller og stuvet rødkål [3] .
I den berømte kulinariske bog A Gift to Young Housewives giver E. I. Molokhovets en lignende opskrift på boeuf a la mode og anbefaler sådan en ret som "road beef", som kan tages med på vejen selv om sommeren: "det ødelægger ikke og er meget velsmagende, det er godt at servere hende som forret" [8] .