| Burenkaas | |
|---|---|
| Boerenkaas | |
| Oprindelsesland | Holland |
| By, region | Gouda |
| Mælk | ko |
| Pasteuriseret | upasteuriseret |
| Struktur | solid |
| modningstid | minimum 18 måneder |
| Certificering | Garanteret traditionel specialitet [d] |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Boerenkaas ( hollandsk. Boerenkaas - bondeost [1] ) er en type hollandsk Gouda - ost . Den adskiller sig fra sidstnævnte i sin håndværksoprindelse (fremstillet på gårde af upasteuriseret mælk, aldrig i store industrivirksomheder), samt en længere modningsperiode - mindst 18-24 måneder [1] , der er mærker, der modner i mere end 4 år [2] [3] .
Lagret 4-årig burenkaas er dækket af en orange-brun skorpe, mens selve osten er gullig i farven, lys hør i farven. Osten er tæt, smuldrende, har en nøddeagtig smag med bitre noter af espresso [2] . En speciel aldringsprocedure giver dig mulighed for at slippe af med overdreven skarphed i smagen, gøre den mere raffineret [1] .
Burenkaas er blevet fremstillet i Holland i meget lang tid, men den blev først betragtet som adskilt fra Gouda-ost i 1997 [4] . På trods af at Holland eksporterer 75 % af sin osteproduktion, forbliver det meste af burenkaas-produktionen i landet og eksporteres ikke [3] .
| hollandske oste | |
|---|---|
| Burenkaas • Gouda • Graskaas • Leerdam • Leiden ost • Limburger • Maasdam • Parrano • Roomano • Edam | |