Bresaola
| Bresaola | |
|---|---|
| ital. bresaola | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | kød (oftest oksekød ), krydderier , salt |
| Relaterede retter | |
| Lignende | carpaccio |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Bresaola ( italiensk bresaola ) er en ret med saltet rykoksekød (i nogle tilfælde også hestekød , svinekød , vildtkød eller æsel ) , som modner i to til tre måneder, indtil det bliver hårdt og får en karakteristisk mørkerød farve. Tyndskåret bresaola har en delikat smag og en sødlig syrlig lugt.
Bresaola anses for at være fødestedet for Valtellina - en alpine dal i det nordlige italienske Lombardiet .
Navnet bresaola er en diminutiv form af den langobardiske bresada (" gryderet ").
Madlavning
For at tilberede bresaola affedtes oksekødsben omhyggeligt ved trimning, og salt og krydderier gnides ind i dem , især enebær , kanel og muskatnød . Derefter efterlades benene til saltning i flere dage. Dette efterfølges af en tørreperiode, der varer fra en til tre måneder, afhængigt af vægten af den pågældende bresaola. Under hærdningen taber kødet op til 40 % af sin oprindelige vægt.
I Valtellina, fødestedet for bresaola, anvendes en lignende kulinarisk teknik til mindre stykker kød. Sådan produceres slinzega ( ital. slinzega ), som har en meget mere udtalt, specifik smag. Traditionelt brugte man hestekød til at lave slinzegi, men i dag bruges også andre typer kød som f.eks. svine- og vildtkød.
Indsendelse
Bresaola bruges i det italienske køkken som en forret - antipasto . Inden servering skæres den som regel i tynde skiver. Serveres ved stuetemperatur eller let afkølet. Bresaola spises overhældt med olivenolie og citronsaft eller balsamicoeddike og serveres med rucola og parmesanost salat . Bresaola forveksles nogle gange med carpaccio , som er lavet af tyndt skåret rå oksekød (andre ingredienser er de samme).
Produkter tæt nok på bresaole findes i de alpine dale i Schweiz og Frankrig ( Jura-afdelingen ), hvor de bærer navnene Bündnerfleisch ( engelsk ) og Brési ( engelsk ).
Litteratur
- Olivia Chierighini . Dizionario enogastronomico del Veneto. Nardini Editore, 2004
- Charles Sinclair. bresaola // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms fra A til Z. - Anden udgave. - London: A & C Black, 2004. - S. 88. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
 Ordbøger og encyklopædier |
|---|