Abkhazuri er en ret fra det georgiske køkken; hakket kød med fedt halefedt og granatæblekerner, pakket ind i et fedtnet (omentum). Rettens hjemland er Western Georgia.
Grundlaget for retten er kød, skåret i små stykker eller rullet i en kødhakker med en stor rist. Den traditionelle opskrift (Western Georgia) bruger ungt oksekød , men der er muligheder ved at bruge lam (i det østlige Georgien), såvel som svinekød og præfabrikerede forbindelser (f.eks. oksekød og svinekød i forholdet 50/50) [1] . I de fleste opskrifter er den næstvigtigste ingrediens fedt halefedt, tilsat kødet i en andel på 1/2-1/3. Retten indeholder også løg, hvidløg og forskellige slags urter og krydderier (sort og rød peber, koriander , salte , basilikum , utskho-suneli , etc.) [2] . En anden nødvendig komponent i retten er granatæblekerner; nogle opskrifter bruger berberis i stedet for granatæble.
Finthakkede friske krydderurter, løg, hvidløg, peberfrugter, granatæblekerner og krydderier tilsættes hakket kød/hakket kød. Alt blandes grundigt, indtil det er glat.
Ovale bøffer er dannet af hakket kød, som er pakket ind i skivede strimler af fedtnet. De resulterende koteletter steges hurtigt i en pande på begge sider ved høj varme, hvorefter de bringes til klarhed ved middel varme [3] . En anden mulighed for at tilberede abkhazuri er på ketsi i ovnen.
Retten serveres på en opvarmet ketsi , drysset med hakket løg og granatæblekerner inden servering, adjika eller tkemali kan bruges som sauce .