Ketsi ( georgisk კეცი ) er en stegepande lavet af rødt ler (mindre) eller sort sten (større). Det bruges i det georgiske køkken til madlavning af ojakhuri , ajapsandali , mchadi , khachapuri og stegning af kyllinger, fisk osv.
Giver dig mulighed for at tilberede saftige duftende retter med et minimum af fedt. Den russiske patch og den bulgarske sach har samme egenskab. Lerfade absorberer lugt godt, så du skal bruge enten glaserede ketsi eller flere sådanne pander til forskellige retter.
De bruger ketsi til madlavning på et gas- eller elektrisk komfur, i en ovn, på åben ild, men retterne bliver mere velsmagende, hvis de tilberedes på trækul. For at holde retten varm længere, serveres den direkte i ketsi. Sådanne retter kræver særlig pleje: du behøver ikke at sætte dem straks på en stærk ild. Efter et måltid hældes panden med varmt vand i en halv time, vaskes derefter og tørres med et blødt håndklæde. Brug ikke moderne opvaskemidler til opvask.