Skotsk æg
| Skotsk æg | |
|---|---|
| engelsk Skotsk æg | |
| Skotsk æg skåret i halve | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| britisk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | æg , hakket |
 Opskrift på Wikibooks | |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Scotch egg er en britisk ret . Det er kogt æg , smurt med hakket kød og stegt i rasp .
Historie
Det menes, at retten først blev tilberedt af London-firmaet Fortnum & Mason .i 1738 [1] [2] . Ifølge en anden version er forfatterskabet af retten ukendt, og opskriften går tilbage til retten fra Mughal-køkkenet "Nargisi kyufta " [3] .
Opskriften på denne ret findes først i trykt form i Maria Rundells The New System of Domestic Cooking , udgivet i 1809. I denne og senere kogebøger fra 1800-tallet blev kogte æg anbefalet at blive serveret varme med sauce [4] . Nu indtages den også kold, især som forret ved picnics .
Under Anden Verdenskrig opstod der i rationeringsperioden en variant af opskriften , hvor hakket kød blev erstattet med kartoffelmos .
Regionale varianter
I Storbritannien er der lokale variationer af denne opskrift, for eksempel ved fremstillingen af æg i Manchester ( engelsk Manchester Egg ) bruges et syltet æg, pakket ind i en blanding af hakket svinekød og Lancashire sort budding (det vil sige faktisk , hakket kød til blodpølse [5 ] ), og til æg i Worcester-stil ( engelsk Worcester Egg ) er ægget marineret i Worcester-sauce , det hakkede kød består af en blanding af hakket kød til pølser af lokale varianter med den s.k. . "hvid budding", ligner sort, men uden blod.
Sælges under forskellige navne i britiske supermarkeder , fabriksfremstillede skotske æg kan indeholde fragmenter af et kyllinge- eller andeæg og nogle gange endda mayonnaise og finthakket bacon .
Skotske æg og variationer af opskriften kan findes i køkkenerne i mange lande i verden: fra Europa og Amerika, til Vestafrika (især Nigeria), til Sydøstasien, for eksempel i Filippinerne.
Se også
Noter
- ↑ Single Hen Scotch Egg (ikke tilgængeligt link) . Fortnum & Mason. Hentet 22. august 2011. Arkiveret fra originalen 14. november 2012. (Engelsk)
- ↑ Glancey, Jonathan . En ansigtsbehandling på Fortnums? Aldrig! , The Guardian (5. november 2007). (Engelsk)
- ↑ Oxford Companion to Food, se artikler om kofta og skotske æg
- ↑ Oxford Companion to Food, se artiklen Scotch egg
- ↑ Naylor, Tony . En plan er udklækket: Manchester-ægget , The Guardian (29. april 2010). Hentet 1. juli 2010 .