Anmeldelser af Schwartzauer varierer, nogle kan lide den og nogle gør ikke, men ingen kaldte den "ulækker" eller "uspiselig."
J. Miller. Mad og evolution. Historien om Homo Sapiens i en skål [1]Schwarzsauer ( tysk Schwarzsauer - lit. "sort og sur", hollandsk Swattsuer, Swartsuur, Swartsupp ) er en traditionel ret, en tyk blodsuppe i Nordtyskland og tidligere i Østpreussen , som blev serveret med kogte kartofler eller dumplings . Det blev betragtet som en ret for de fattige. En lignende ret i Polen og Hviderusland er sort vanding , i Westfalen - blutgemuse . Den historiske prototype af Schwartzauer kaldes spartansk gryderet .
I Niedersachsen , Hamburg , Mecklenburg og Schleswig-Holstein blev schwartzauer normalt tilberedt umiddelbart efter slagtning for at bortskaffe produkter, der ikke er egnede til pølseproduktion . I vore dage er svineblod en sjælden fødevare, og Schwartzauer bliver næsten aldrig tilberedt. Hvis retten tilberedes uden blod, kaldes den "weissauer" ("hvid-sur") [2] .
Rettens navn forklares af farven på svineblod, som, når eddikemarinade tilsættes, bliver helt sort og binder det tilsatte kødafskær og skind. Ud over eddike tilsættes krydderier til marinaden : laurbærblad , sorte peberkorn , nelliker samt løg og sukker og kogt i grøntsagsbouillon . Afhængigt af opskriften blev blodsuppen tilberedt med tilsætning af svinelår, haler og udskæringer af kød fra hovederne. I Østpreussen , Pommern og Østfrisland blev der føjet fugle til Schwartzsauer: sædvanligvis gåse- eller andeindmad, samt poter pakket ind i skrællede tarme. Theodore Fontane beretter i sin selvbiografiske bog "Min barndom", at i hans forældrehjem var gåseblod Schwartzsauer en næsten daglig ret i perioden før jul med slagtning af kvæg [3] [4] .