Chılbır ( tyrkisk : Çılbır ) er en tyrkisk æggeskål , der ligner et pocheret æg . Tilberedt med yoghurt , ofte med tilsætning af hvidløg [1] [2] . Der er skriftlige kilder, der bekræfter, at chilbyr blev spist af de osmanniske sultaner allerede i det 15. århundrede. Nu serveres retten som regel med ghee opblødt i Aleppopeber , som kan erstattes med paprika . I Balkanlande som Bosnien-Hercegovina , Montenegro og Serbien er det tyrkiske ord çılbır blevet omdannet til čimbur , og henviser også til en æggeskål [3] [4] .
I Bosnien, især byen Zenica , er der tradition for at holde Chimburijada- festivalen i anledning af den første forårsdag . I løbet af den møder beboerne morgengryet på flodbredden og tilbereder chimbur af æg, kaymak og løg. Et æg, som et symbol på fødslen af et nyt liv, bages i store skåle - hundredvis af stykker i en skål. På denne måde byder indbyggerne i Zenica velkommen til foråret, fødslen af et nyt liv, naturens genfødsel.
Der er en næsten identisk ret "panagyurski-æg" i Bulgarien.