Chilensk køkken er hovedsageligt en kombination af traditionelt spansk køkken , chilensk kultur og lokale råvarer, med nyere påvirkninger fra andre europæiske køkkener, især Tyskland , Italien og Frankrig .
Traditionelle chilenske køkkenopskrifter er kendetegnet ved en række forskellige smagsvarianter og ingredienser. De unikke arter af fisk, skaldyr, krebsdyr og alger, der vokser takket være Humboldt-strømmen , adskiller det chilenske køkken fra resten. På grund af det faktum, at Chile er en stor producent af vinprodukter, indtages mange retter med vin .
Med ankomsten af de spanske erobrere ledet af Pedro de Valdivia i 1540, kom nogle af de fødevarer, der blev en basis i det chilenske køkken - hvede, svinekød, lam, kvæg, kylling og vin - mens de oprindelige folk introducerede kartofler, majs, bønner og skaldyr. Forskellige kombinationer af disse basisingredienser danner grundlaget for de mest karakteristiske chilenske retter. Måltider i kolonitiden havde en tendens til at være tunge og rige. Frokost var altid mere end aftensmad, startende med fisk, kød eller fjerkræ, efterfulgt af en gryderet med friske søde majs og kartofler. Retterne blev ledsaget af 3 slags brød. Frokost og aftensmad sluttede med en urteinfusion , normalt Paico ("mexicansk te" eller "jesuiter-te") for at hjælpe fordøjelsen, og til sidst frugt og bær til dessert, for det meste jordbær.
I det syttende århundrede blev bagning populært af nonner, der lavede mad i klostre. Et populært chilensk ordsprog, "tiene mano de monja" ("han/hun har hænderne på en nonne"), kommer fra denne periode og betegner en, der er rigtig god til at bage eller lave mad generelt. Nonnernes bageopskrifter blev hurtigt populære blandt resten af den chilenske befolkning. I samme periode blev gæs og kalkuner bragt til Chile fra Mexico og meloner og vandmeloner fra Jamaica . I løbet af det attende århundrede blev det chilenske køkken mere sofistikeret, især blandt aristokratiet. Te og kaffe begyndte at erstatte makker , chilensk vin blev populær, og folk begyndte at drikke chicha , en sød vin lavet af gærede druer eller æbler.
I de første år af chilensk uafhængighed fejrede chilenerne højtiden med empanada , chicha og rødvin, som også indtages i traditionelle årlige begivenheder i dag.
| Latinamerikansk køkken | ||
|---|---|---|