Chak-chak

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 18. oktober 2022; verifikation kræver 1 redigering .

Chak-chak
Bukhara kaleve [1] (venstre) og chak-chak
Inkluderet i nationale køkkener
Tatar , Bashkir , Kasakhisk , Usbekisk ( Bukhara [2] ), Tadsjikisk , Kirgisisk [2]
Komponenter
Hoved	Mel, æg, salt, friturefedt , sukker, honning [3]
Opskrift på Wikibooks
Mediefiler på Wikimedia Commons

Chak-chak ( Tat. chәk-chәk , Bashk. sәk-sәk , Kaz. shak-shak , Kirg . chak - chak ) er en orientalsk melkiks [4] lavet af friturestegte stykker dej blandet med honningsirup. Det nationale kulinariske produkt fra bashkirerne og tatarerne [5] [4] , også en ret fra kirghizerne [2] , usbekere [6] , tadsjikere [7] og nabofolkene i Bashkortostan og Tatarstan - russerne i det sydlige Ural og kasakherne [2] i det nordvestlige Kasakhstan [5] .

Sammen med " echpochmak " er chak-chak et af visitkortene i Republikken Tatarstan og den mest almindelige "kulinariske" tilknytning til Tatarstan blandt indbyggerne i Rusland [8] .

Madlavningsteknologi

Pisk æg med salt, tilsæt mel og ælt blød dej. Rul til tynde reb og del i korte stykker på størrelse med bønner. Dybstegt . _ Efter afkøling blandes med varm honningsirup og lægges ud i form af et objektglas. Siruppen er lavet af sukker, vand og honning [3] .

En bakke af chak-chak er dekoreret med gennemsigtig flerfarvet karamel , nødder [7] , bærskumfidus [9] .

Sorter

• Bukhara kaleve  - i form af pinde [1] .
• Laksky chak -chak - med tilsætning af valnødder. Historien om Lak chak-chak stammer fra den bjergrige landsby Kuma i Lak-regionen.
• Kabardisk zycher'ys  - skåret i diamantformede stykker.
• Ilav-galiva (halva) - Kumyk chak-chak .

Yderligere information

• Verdens største chak-chak blev forberedt i Kazan til åbningen af ​​2018 FIFA World Cup i form af en halv fodbold. Diameteren af ​​kuglens halvkugle var 2,6 m, højde - 2 meter, og hele sammensætningen optog en platform, der målte 3,5 m gange 4,8 m. Den registrerede vægt var 4026 kg [10] .
• Den næststørste chak-chak i verden efter vægt blev forberedt i juli 2018 til Sabantuy-ferien, som blev afholdt i Moskva på Kolomenskoye Museum-Reserve. Vægten af ​​chak-chak var 2018 kg [11] . Lavet i form af et tårn.
• Den tredjestørste chak-chak blev forberedt i februar 2016 i Bashkortostan med en vægt på 1143,5 kg, hvilket slog den tidligere rekord sat i Tatarstan [12] - chak-chak med en vægt på 1000 kg og et areal på 13.266 m 2 , forberedt til ære for 1000 års jubilæum af Kazan den 29. august 2005.
• Tidligere blev den største chak-chak af Bashkortostan med en vægt på 200 kg bagt på en honningmesse i Ufa i august 2012 [13] [14] . Chak-chak af samme masse blev forberedt under fejringen af ​​Ruslands vigtigste Sabantuy i Tomsk i juni 2014 [15] .

Se også

• Chak-chak museum i Tatarstan
• Myretue (kage)
• Struffoli

Noter

1. ↑ 1 2 Tjek-tjek. Bukhara Kaleva // Retter fra det tatariske køkken / Comp. N. Mazina. - Kazan: Tatarisk bogforlag, 1993. - S. 34-35. — 46 s.
2. ↑ 1 2 3 4 Pokhlebkin, 1983 .
3. ↑ 1 2 Chek-chek // Retter fra det bashkiriske køkken (sæt med 15 postkort). - Ufa: Forlaget for SUKP's regionale udvalgs trykkeri, 1980'erne.
4. ↑ 1 2 Mukhamediev et al., 2012 .
5. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
6. ↑ Makhmudov K. Chak-chak // Usbekiske retter / Pr. R. Yunusov. - Tasjkent: Usbekistan, 1976. - S. 198. - 295 s.
7. ↑ 1 2 Aminov S. A., Vanukevich A. S., Sharipov Kh. Sh. Chak-chak // Tajikiske nationale slik. - Dushanbe: Irfon, 1969. - S. 63. - 87 s.
8. ↑ Republikken Tatarstans officielle turistportal
9. ↑ Migranova, 2011 .
10. ↑ Verdens største chak-chak i form af en fodbold blev forberedt i Kazan - Russian Register of Records
11. ↑ Vkusnoteev behandlede Moskva med en chak-chak, der vejede 2018 kg. - 25. juli 2018. Nyt om konfekturefabrikken Vkusnoteev
12. ↑ Den største chak-chak i verden blev spist i Ufa . trishurupa.ru. Hentet: 10. marts 2016. (ubestemt)
13. ↑ Den største chak-chak i Bashkortostan vil blive præsenteret på honningmessen i Ufa
14. ↑ I Ufa opsummeres resultaterne af honningmesse-festivalen, der sluttede dagen før
15. ↑ Sabantuy-deltagere i Tomsk blev fodret med en chak-chak, der vejede 200 kg , Intertat.ru (17. juni 2014). Hentet 17. juni 2014.  (ikke tilgængeligt link)

Litteratur

• Mukhamediev Sh. A., Vaskina V. A., Lvovich N. A. Melkonfektureprodukt chak -chak: unikke historie, symboler og opskrifter  // Konfektureproduktion: journal. - 2012. - Nr. 3 . - S. 18-22 .
• Pokhlebkin VV Chak-chak // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 397. - 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin VV Chak-chak (kasakhisk og kirgisisk køkken) // Nationale køkkener af vores folk. - M . : Let- og fødevareindustri, 1983. - S. 234-235. — 304 s.
• Migranova E. V. Chak-chak // Bashkir Encyclopedia. Bind 7 / Kap. udg. M. A. Ilgamov. - Ufa: GAUN "Bashkir Encyclopedia", 2011.
• Chek-chek // Retter fra Bashkir-køkkenet (sæt med 15 postkort). - Ufa: Forlaget for SUKP's regionale udvalgs trykkeri, 1980'erne. Arkiveret fra originalen den 25. januar 2021. Arkiveret foto .
• Akhmetzyanov Yu. A. Chak-chak. Bukhara kaleve // ​​tatariske retter. - Kazan: Tatarisk bogforlag, 1969. - S. 225-226 (ill.: 192-193). — 271 s.
• Chak-chak // Madkultur. Encyklopædisk opslagsbog / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3. udgave. - Mn. : " Belarusian Encyclopedia opkaldt efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 404. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .