Tsampa ( Tib. རྩམ་པ་ , der er også andre stavemåder på russisk - tsampa fra engelsk tsampa og tsambu ) - en traditionel tibetansk ret, tibetanernes hovedføde , er mel fra let ristede bygkorn . Nogle gange kaldes hvedemel ( Tib. གྲོ་ རྩམ་ ) og rismel ( Tib. འབྲས་རྩམ་ ) samt en færdigret lavet af dette mel .
Nogle gange kaldes tsampa den nationale tibetanske ret. Ud over at være hoveddelen af den tibetanske kost, bruges tsampa også til rituelle formål – knivspidser af tsampa bliver kastet op i luften under mange buddhistiske ritualer. Ritualet med at kaste tsampa dukkede op i før-buddhistisk tid og tjente til at pacificere ånderne i området og bede om deres protektion og beskyttelse [1] . Så blev det lånt af buddhismen som et "symbol på fest og glæde" og begyndte at blive brugt til at fejre et barns fødsel og begravelser [2] . I vore dage er det især berømt i forbindelse med nytårsfejringen, hvor tsampa kastes, mens man synger bønner, der kalder på held og lykke i det nye år, både for en selv og for andre. Tsampa bliver også kastet under begravelser for at frigive den afdødes sjæl.
Tsampa laves til en slags grød tilsat yaksmør , tibetansk te , øl eller vand. Der er også tsampa brødkager, som tyndt pitabrød, en analog af indisk chapati . Kager bages i en kedel eller på en opvarmet jernplade.
En pasta af tsampa- og zira- frø påføres nogle gange på en smertende tand og andre steder. Tibetanske atleter bruger tsampa til hurtig energi.
Ifølge Ayurveda og tibetansk medicin er byg en højenergifødevare. Derudover forbedrer det væskecirkulationen i kroppen og hjælper med at forhindre tryksår, hvis risiko er særligt høj hos tibetanske munke, der mediterer i én stilling i flere dage og måneder.
Begyndelsen af eksporten af tsampa indikerer en betydelig stigning i brugsværdien af lokal byg. Repræsentanten for et af amterne i Tibet bemærkede, at i 2007, den 1. april, havde hans amt allerede eksporteret 10 tons tsampa til Nepal. Dette amt underskrev for nylig en aftale med Nepal om at eksportere 30 tons af dette produkt til Nepal. På nuværende tidspunkt er forberedelserne i gang i dette amt til opførelsen af et tsampa-anlæg med en kapacitet på 50 tons om året.
I Tuvan-køkkenet kaldes groft mel fra ristede bygkorn "dalgan" (eller "tyva dalgan"), " talkan ".