Koldfiltrering ( eng. Chill-filtrering ) - en metode til filtrering af whisky før aftapning, bestående i at afkøle whiskyen til en lav temperatur (fra 0 ° C til -10 ° C), og derefter, før den varmes op igen, at passere væsken. gennem filteret til adskillelse af de mindste partikler [1] . Kølefiltrering fjerner fedtsyreestere (FFA'er) og andre kemiske forbindelser ( kongenere ), der kan klumpe, skabe dis eller dis , når de udsættes for lave temperaturer. Denne sammenklumpning, kaldet flokkulering , forekommer normalt kun i whiskyer under 46 % ABV ("flokkuleringspunktet") [2] .
Whiskyen forkøles til 0-4°C før den filtreres. Nogle producenter køler drinken ned til -10°C, hvilket gør whiskyen endnu mindre tilbøjelig til at blive uklar. Drikken begynder at blive uklar, når den indtages under den temperatur, som den blev afkølet til under koldfiltrering [3] . Ethanol , bragt til eller under frysepunktet for vand, får EFA'er til at binde sig sammen. Dette gør klumperne større og nemmere at filtrere fra. Resultatet er en klarere væske med en lettere konsistens [4] .
Når den først er bragt til den ønskede lave temperatur, tvinges whiskyen gennem en række filtre bestående af 20-25 lag for at fjerne suspenderede partikler større end et par mikrometer [3] . Mængden af fjernede forbindelser og sediment afhænger af antallet af filtre, hastigheden, hvormed whiskyen passerer gennem dem, og trykket , hvormed den filtreres [5] . Filtre kan fremstilles af en række forskellige materialer såsom papir , metal og knuste muslingeskaller. Den type filtre, der anvendes, er fortrolige oplysninger og afsløres normalt ikke af destillerier [2] . Alle filtre skal udskiftes regelmæssigt. Derudover er der altid en restmængde af whisky i filteret, hvilket medfører yderligere tab for producenten [3] .
Mens kold filtrering forhindrer uskøn dis, kan mange kendere ikke lide det. Dette skyldes, at langkædede estere , de store molekyler, der bidrager til smagen og eftersmagen af drikken, også filtreres fra under processen [2] . Af denne grund producerer nogle destillerier whisky under 46 % ABV, men bruger ikke koldfiltrering. Disse omfatter enke Jane 10-årige Bourbon ( 45,5 % ABV) og Westward American Single Malt (45 % ABV) i USA og Glenglassaugh, BenRiach og Glen Grant i Skotland , som flasker ikke-kølefiltreret single malt whisky kl. 43 % ABV [2] .
Det er dog ikke alle drikkevarer , der skal filtreres ved denne metode, whiskyer med en ABV på 53,5% og derover er ikke udsat for uklarhed ved lave temperaturer. Som følge heraf bruger mange producenter ikke koldfiltrering til fadstærk whisky eller hårde spiritus.
En anden vej ud af denne situation er, at nogle destillerier anvender aftapningswhisky, både koldfiltreret til flagskibslinjer og ikke-koldtfiltreret til specialudgaver, hvis der ønskes en rigere, rigere smag [5] .