Brødboller ( tysk Semmelknödel ) er en traditionel sideret i det sydlige Tyskland såvel som i det østrigske og tjekkiske køkken . Brødboller serveres normalt med flæskesteg sammen med stuvet sauerkraut eller rødkål , boishel , linseretter eller svampe i en cremet sauce . I Tyskland og Østrig fås færdiglavede brødboller i kogeposer .
Brødboller laves af forældede hvide rundstykker, skæres i tynde tynde skiver eller tern og lægges i blød under låg i varm mælk. I nogle opskrifter steges boller, der er skåret i halve, i smør, før de sættes i blød . Æg , salt og persille tilsættes til den resulterende brødmasse, lidt citronskal efter smag og æltes forsigtigt med hænderne, tilsæt brødkrummer om nødvendigt . Brødboller koges i 20 minutter i kogende saltet vand under halvt låg. Brødbollerne er klar, når de stiger op til vandoverfladen, og hvis de har den rigtige form, begynder de at snurre langsomt.
I regionale opskrifter kan ingredienser som løg og muskatnød indgå i massen til brødboller . Særligt forskelligartede er opskrifterne og metoderne til tilberedning af brødboller i wienerkøkkenet , som er blevet væsentligt påvirket af tjekkiske kulinariske traditioner. For eksempel er aflange servietboller dampet og kogt i vand pakket ind i et linnedhåndklæde. Pretzel dumplings er tilberedt af forældede kringler . I Tyrol tilsættes bacon til brødboller , de serveres med salat eller surkål samt i supper .
I 2016 skulle de i Aldersbach nær Passau sætte verdensrekord i at lave en kæmpe brødbolle på mere end 200 kg, men den færdige klat faldt i to dele, da den blev taget ud af en kedel på to meter [ 1] .