Italiensk trøffel
Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 12. juni 2016; checks kræver 8 redigeringer .| Italiensk trøffel | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| videnskabelig klassifikation | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
| latinsk navn | ||||||||||||||||
| Tuber magnatum Picco , 1788 | ||||||||||||||||
|
Italiensk trøffel ( lat. Tuber magnatum ) er en svamp af slægten Trøffel ( lat. Knold ) af Trøffelfamilien ( lat. Tuberaceae ).
Synonymer:
- Ægte hvid trøffel
- Piemontesisk trøffel - fra Piemonte-regionen i Norditalien
Beskrivelse
Frugtlegemer (modificeret apothecium ) er under jorden, i form af uregelmæssige knolde, normalt 2-12 cm store og vejer 30-300 g. Af og til er der prøver, der vejer 1 kg eller mere. Overfladen er ujævn, dækket af tynd fløjlsagtig hud, der ikke adskiller sig fra frugtkødet, lys okker eller brunlig i farven.
Kødet er fast, hvidligt til gulgrå, nogle gange med en rødlig farvetone, med et hvidt og cremet brunt marmoreret mønster. Smagen er behagelig, duften er krydret, minder om ost med hvidløg.
Sporepulver gulbrunt, sporer 40×35 µm, ovale, netformede.
Økologi og distribution
Den danner mykorrhiza med eg , pil og poppel og findes også under lind . Den vokser i løvskove med løs kalkholdig jord i forskellige dybder. Mest almindelig i det nordvestlige Italien ( Piemonte ) og tilstødende regioner i Frankrig , fundet i det centrale Italien, det centrale og sydlige Frankrig og andre områder i Sydeuropa .
Sæson : Den Piemontesiske hvide trøffel starter officielt den 21. september og slutter den 31. januar.
Disse svampe indsamles kun ved hjælp af trænede hunde; i Italien er det forbudt at bruge grise til at samle trøfler.
Lignende arter
- Tuber gibbosum vokser i Nordamerika og er spiselig.
- Treenighedstrøffel ( Choiromyces meandriformis ) findes også i Rusland, spiselig, men ikke værdsat så meget som ægte trøfler.
Ernæringsmæssige kvaliteter
Spiselige svampe , en delikatesse . I det italienske køkken bruges hvide trøfler næsten udelukkende rå, kan opbevares i køleskabet i højst en uge, gerne pakket ind i køkkenrulle og i en lukket glaskrukke.
Revet på et specielt rivejern tilsættes de til saucer , bruges som krydderi til forskellige retter - risotto , røræg osv. Trøfler skåret i tynde skiver tilsættes kød- og svampesalater .
Litteratur
- Svampe: En håndbog / Pr. fra ital . F. Dvin. - M . : "Astrel", "AST", 2001. - S. 280. - ISBN 5-17-009961-4 .
- Lesso T. Svampe, determinant / transl. fra engelsk. L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M . : "Astrel", "AST", 2003. - S. 259. - ISBN 5-17-020333-0 .