Tahini , tahina eller tahina (også kendt som sesampasta eller sesampasta ) er en tyk pasta lavet af malede sesamfrø , der er almindelige i Mellemøsten , den tilsættes som en nødvendig komponent til mange retter, for eksempel til falafel , til hummus , derudover tjener den som basis for mange saucer . Sammensætningen af tahin omfatter malede sesamfrø (100%). Når den bruges, fortyndes pastaen med vand til konsistensen af flydende creme fraiche, citronsaft , salt og hvidløg tilsættes , og i forskellige regioner tilsættes forskellige sirupper eller andre tilsætningsstoffer også til basen. Den klassiske snackhummus er lavet af kikærter og tahin [1] [2] .
Tahini er velkendt i køkkenet i de arabiske lande i Mellemøsten og Israel (hvor det kaldes "tkhina" i overensstemmelse med, hvordan araberne kalder det, arabisk. طحينية ; Heb. טחינה ), såvel som i køkkenerne fra Grækenland , Cypern -cypriotiske tahini patties "tahina pita" er især populære i fasten . Ofte tilsættes olivenolie , citronsaft, hvidløg, stødt spidskommen , rød peber , persille til tahin og bruges som sovs eller blot serveret med pita eller brød . Tahini-masse bruges til at lave mange orientalske slik, herunder en af de mest berømte - halva . I det japanske køkken bruges ristet sesam tahina hovedsageligt som hovedingrediensen i den populære gomadare sauce . [3]
Den ældste henvisning til tahini findes i kileskriftsinstruktioner skrevet for omkring 4.000 år siden, der beskriver skikken med at servere sesamvin til guderne. Den antikke græske historiker Herodot nævner dyrkningen af sesam i området ved floderne Tigris og Eufrat . Disse frø blev hovedsageligt brugt som en ingrediens til fremstilling af sesamolie.
Tahini som en ingrediens er nævnt i fremstillingen af hummus i opskriften på kogebøger fra det XIII århundrede , er en ingrediens i nogle kinesiske , koreanske og japanske retter; tahina bruges i nogle versioner af Szechuan nudelopskriften. Sesampasta bruges også i det indiske køkken . I USA blev sesam-tahini sammen med andre typer nøddesmør tilgængelig i helsekostbutikker i 1940'erne .
| salatdressinger | ||
|---|---|---|
| krydderier | ||
| Typer | ||